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馒头蒸过头会瘪吗
为什么
馒头
出锅的瞬间
会瘪
下去变得如同石头?
答:
1
没熟
。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)3 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。4 ...
为什么掀开锅盖后,自己
蒸
的
馒头
就
瘪
下去了?
答:
3,
个别馒头开锅瘪是没有发到位,只要正常发面一般都不会瘪的
。 由于开锅前的温度高与外界的汵气相互作用导致 热胀冷缩。4,老面没和匀,刚刚蒸好的馒头,如果有泡的迅速将其拍下去 我认为你是醒面的时间过长才会这样的。
蒸馒头
为什么会开锅后变
瘪
了呢?
答:
1、开盖太快:馒头蒸好后立即打开锅盖会让馒头预冷回缩变瘪
;2、未二次发酵:馒头揉好后未二次发酵直接上锅蒸会导致馒头干瘪;3、未用冷水蒸:醒发后的馒头直接用热水蒸会因为瞬间受热而出现坍塌、干瘪的现象。蒸馒头开锅后瘪了原因 1、开盖太快 馒头蒸好之后不要立即打开锅盖,马上开盖会让馒头预...
蒸馒头
为什么
会瘪
答:
有以下几个方面,我来告诉你蒸馒头为什么会瘪 !
1.面粉质量差 一般需要中筋粉,生产日期和你使用日期越短越好,面粉干燥未受潮和污染
。2.发酵 过头 掌握好面肥(或者酵母)/水/面粉/发酵时间的关系和比例;不是发酵太过可以加适量面粉改变面筋状态.3.碱小 /酸大 馒头在蒸制时ph值为7是最佳,不酸...
蒸馒头
揭开锅盖后,有的馒头迅速缩成又黑又小又硬的馒头,为什么?
答:
馒头
是南方人的正餐,一般北方地区家中都是会自已亲手做。针对北方人而言,在家里亲手做馒头较为少。可是我是特别喜欢吃馒头的人,一般卖的馒头全是较为柔软的,因此 就自身学着做。那先说说为何馒头开启盖的过程中会变干
瘪瘪
变小呢?1.和面不合格或是揉过去了。馒头在锅中的情况下认真的,解开锅...
馒头
为什么
蒸熟
后
会瘪
答:
1、在
馒头蒸
制或复蒸过程中,有时会发生抽缩的现象:透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头,却在掀开锅盖时眼瞅着变小了,甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩,变的无法食用。这种现象很多人都遇到过,农村俗称"鬼捏馍"。2、 馒头发生抽缩的偶然性很大,规律性也不强,有时几个月也不...
馒头
出锅的时候突然
瘪
了怎么回事?有什么说法?
答:
还有开锅后火过大,
蒸馒头
是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头变
瘪
,因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,一开锅的话,容易造成馒头变瘪。记住
馒头蒸熟
关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟后再开锅,这样才能不会让馒头变瘪。本期导读:馒头出锅的时候突然...
馒头
为什么
蒸熟
后
会瘪
答:
馒头会瘪
、会萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象。不同类型的萎缩原因不同。不论采用哪种工艺或设备生产馒头,都可能出现这种情况。1、严重萎缩多在
蒸
制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、...
馒头
为什么
蒸熟
后
会瘪
答:
因为
蒸
的时候蒸汽温度很高,
馒头
里的气体都处于膨胀状态,馒头就很膨胀,凉了之后气体收缩就
瘪
了
馒头蒸熟
后
瘪
下去怎么回事
答:
发面的过程中面筋起到了重要的作用,面团的支撑靠的就是面筋网络的作用。如果发面的时间过长,面筋
就会
逐渐进入衰落期,无法在起到支撑的作用,那么
蒸
出来的
馒头
或者包子也
就会
收缩干瘪了。原因三:没有进行二次醒发,面团没有产生细密的气泡组织 制作发面制品都需要进行二次发酵,二次发酵的意义在于让...
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