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蛋白质受热凝固是什么变化
...中的现象
属于
物理
变化
的是( ) A.鸡蛋清
受热凝固
B.切开后的苹果,不 ...
答:
A、蛋白质在高温条件下能变性,给鸡蛋白溶液加热,可看到蛋白质凝固成白色固体
,有新物质生成,属于
化学变化
.故选项错误;B、苹果“生锈”是果肉里的物质(酚和酶)与空气中的氧气发生了一系列的反应,生成咖啡色的物质,有新物质生成,属于化学变化.故选项错误;C、食醋具有挥发性,敞口放置一段时间...
鸡蛋清
受热凝固是什么变化
答:
这是化学变化
,蛋白质在高温下下发生变性,不可逆变性。
蛋白质凝固是什么变化
答:
化学变化
因为当蛋白质凝固,已经发生了本质的变化。通常的物理变化都是可逆的,气态,液态,固态。而蛋白质凝固成固态是回不到液态了的。比如牛奶,过度加热后,表面就会有一层凝固了的蛋白质,但是冷却后,那层蛋白质是不会再回到液态了。
鸡蛋
加热凝固是
物理现象吗 关于鸡蛋
加热凝固属于什么
现象介绍
答:
1、鸡蛋加热是化学变化
,鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理。鸡蛋中富含丰富的蛋白质,也是补充蛋白质很好的食物来源,在受热以后,其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。 2、鸡蛋其实是由球状蛋白组成的,这种球状蛋白之间都是链状的结构,分子之间都是存在电荷的,电荷由于会产生互相排斥的作用,所以就...
加热
能使
蛋白质凝固
,其原理是不是和胶体凝固一样
答:
原理不同,胶体
凝固是
强电解
质
作用的结果.
蛋白质
不是遇热就会
凝固
吗
答:
蛋白质
的性质是遇热就会变质即蛋白质变性,遇高温化学键断裂,导致其空间结构
变化
,宏观上就是
凝固
了.
为
什么
蛋清遇
热凝固
?
答:
蛋白质
表面的一些官能团发生聚合,而另外一些部分发生解旋。
...盐浓硝酸钾全的混
凝固
失去原有的生理活性
属于什么变化
?
答:
蛋白质遇热紫外线重金属盐浓硝酸钾全的混凝固失去原有的生理活性属于
化学变化
。蛋白质变性,失去原有的生理活性,其化学性质发生了完全的变化,不可逆的,无法恢复,因此属于化学变化。
【询问】为
什么
蛋清、血液
加热会凝固
,但牛奶、豆浆不会???
答:
几乎所有的蛋白质都因加热变性而凝固,变成不可逆的不溶状态。盐类和氢离子浓度对
蛋白质加热凝固
有重要影响。少量盐类促进蛋白质的加热凝固。当蛋白质处於等电点时,加热凝固最完全、最迅速。在酸性或碱性溶液中,蛋白质分子带有正电荷或负电荷,虽加热蛋白质也不会凝固。若同时有足量的中性盐存在,则...
为
什么蛋白质受热
会
凝固
答:
蛋白质受热
,首先发生
凝固
,收缩,变硬等变性现象。其变性并不是蛋白质的分解,组成氨基酸排列顺序也不发生
变化
,仅是蛋白质空间结构
改变
。这有利于改善蛋白质的消化能力。
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