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绿豆汤为什么会变红 绿豆汤变红的原因
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第1个回答 2022-06-28
1、因为绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质——类黄酮。这些类黄酮经过熬煮,会溶解到汤里,可是这种多酚类物质在氧气的作用下,非常容易氧化变红。所以,我们喝到的红色绿豆汤,就是由于敞开盖子熬煮,充分与空气中的氧气接触,加速绿豆汤中的“类黄酮”氧化造成的。
2、当然,绿色的绿豆汤在室外放置的时间如果过长,里面的类黄酮接触到氧气仍然会被氧化,久而久之绿豆汤的颜色也会变为棕黄色,最后转成褐色。
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煮的
绿豆汤怎么
是红的煮的
绿豆汤变红的原因
答:
1、在煮绿豆汤的时候之所以会变色,
首先是因为绿豆里边含有多酚类物质,这种物质与氧气充分的接触以后发生了氧化反应就会变成红色或者褐色了
,而且时间越久颜色也会越深,还有可能是因为水质比较硬,水质比较硬的话,是含有丰富的金属离子的,这种物质也是会和多酚类物质发生反应,导致绿豆汤的颜色变成红色。...
为什么
煮熟的
绿豆汤
放久了
会变红
答:
您好,
它的原因如下:绿豆汤变红是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果
。所以,开盖煮绿豆粥容易变色。颜色碧绿的绿豆汤,效果要好得多,变色的绿豆汤就明显要差一些。数据分析表明,豆汤颜色和抗氧化活性之间有极显著相关性。加一点点盐,加一点点柠檬酸,都有...
绿豆汤为什么会变红
绿豆汤变红的原因
答:
1、因为绿豆皮中含有大量的“多酚类”物质——类黄酮
。这些类黄酮经过熬煮,会溶解到汤里,可是这种多酚类物质在氧气的作用下,非常容易氧化变红。所以,我们喝到的红色绿豆汤,就是由于敞开盖子熬煮,充分与空气中的氧气接触,加速绿豆汤中的“类黄酮”氧化造成的。2、当然,绿色的绿豆汤在室外放置的...
在家里熬
绿豆汤
时
为什么
有时候颜色是
红色
,有时候是黄绿色的呢?具体
原因
...
答:
熬绿豆变成红颜色,
一是因为没有盖上锅盖,绿豆被氧化变红,二是因为用铁锅,也会造成颜色发红
。不论是红色还是黄绿色都不影响食用。绿豆汤
绿豆汤为什么会
煮成
红色
4个因素千万要注意
答:
1 放空气中被氧化了 新熬的绿豆汤是绿色的,放置一段时间就变成红色了,这多是正常现象。变红的原理很简单,
是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果
。所以,这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色,而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。2 用含碱的自来水熬...
绿豆汤
煮完水是
红色的绿豆
还能吃吗
答:
绿豆汤变红
代表多酚类物质已经被氧化,导致绿豆汤煮成
红色的原因
主要有两点:一是绿豆皮中含多酚类物质,在熬煮的过程中,溶解到汤中,遇到氧气会被氧化,从而变色。二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子,降低了多酚类物质的抗氧化活性,加速其氧化过程致使其变红。
熬
绿豆汤为什么变红
熬
绿豆汤变红的原因
答:
1、因为
绿豆
皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合,造成了红棕色。当酸碱度(pH)偏碱性,以及遇到氧气、金属离子的时候,多酚就会发生氧化、聚合等反应,成为我们常见的伪“红”
豆汤
。2、绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,...
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