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白酒发酵菌种
酿制小曲
白酒
的
菌种
都叫什么名字
答:
细菌:肠杆菌(Enterobacter)、醋酸杆菌(Acetobacter)、乳杆菌(Lactobacillus)、芽孢杆菌(Bacillus)、芽孢乳杆菌(sporolactobacillus)放线
菌
:链霉菌属(Streptomyces)酵母菌:德巴利酵母属(Debaryomyces)、汉逊氏酵母属(Hansenula)、毕赤氏酵母属(Pichia)、假丝酵母属(Candida)、红酵母属(Rhodotorul...
酿酒需要哪些
菌种
?
答:
乳酸
菌
是自然界数量最多的菌类之一,它包括球菌和杆菌,大多数不运动,无芽孢,通常排列成链,需要有碳水化合物存在才能生长良好;它能
发酵
糖类产生乳酸。凡发酵产物中只有乳酸者,称为同型发酵;凡发酵产物中除乳酸外,还有乙酸和CO2者称为异型发酵。正乳酸菌多是嫌气性杆菌,生成乳酸能力强。
白酒
醅和...
酱香型
白酒
生产中的主要微生物种类及作用
答:
1、曲霉:曲霉是
酿
酒业所用的糖化
菌种
,是与制酒关系最密切的一类菌。菌种的好坏与出酒率和产品的质量关系密切。
白酒
生产中常见的曲霉有:黑霉菌、黄曲霉、米曲霉、红曲霉。2、根霉:根霉在自然界分布很广,它们常生长在淀粉基质上,空气中也有大量的根霉孢子。根霉是小曲酒的糖化菌。3、青霉:是白酒...
为什么酱香型
白酒
要加解淀粉梭状芽孢杆菌?
答:
解淀粉梭状芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)是一种常见于传统酿造工艺中的
菌种
,主要代谢淀粉质,将其分解为各种简单的糖分子,并进一步
发酵
代谢产生各种风味物质。在酱香型大曲中,解淀粉梭状芽孢杆菌的代谢产物主要包括以下几种:氨基酸类物质:包括赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等,这些物质可以进一步参与酒...
白酒
酿造糖化后加什么东西
发酵
答:
白酒发酵的菌种
就是酵母菌。加入酵母菌即可满足发酵条件。白酒发酵是双边发酵,即边糖化边发酵。不能造成糖的积累,不然就会产酸,影响粮食的出酒率。
酒曲是什么
菌种
答:
酒曲
菌种
是酵母菌,酵母菌是一种单细胞真菌,是一种用肉眼看不见的微小单细胞微生物,可以把糖
发酵
成酒精和二氧化碳。酵母菌在整个自然界中,在有氧和没有氧的条件下都能够存活,是一种天然的发酵剂。酒曲是在经过强烈蒸发的白米中,移入曲霉的分生孢子,之后保温,米粒上就会茂盛的生长菌丝,这就是...
白酒发酵
成颗粒是什么意思
答:
白酒发酵
成颗粒并非是指白酒本身形成了固态颗粒,而是指在酿造白酒的过程中,使用了类似于颗粒状的微生物
菌种
进行发酵。这些微生物菌种会在特定的条件下繁殖,产生酒精和一些芳香化合物,从而完成白酒的发酵过程。白酒的发酵过程除了需要使用微生物菌种外,还需要配合一些其他的条件,如温度、湿度、氧气量等。
白酒发酵
属于什么发酵类型
答:
总结:
白酒
的发酵属于混合发酵类型,即混合多种微生物的发酵过程。它利用主要原料粮食,通过多种工艺流程转化淀粉为糖类物质,然后使用酒母
菌发酵
,最终形成可饮用的白酒。在不同的地域和工艺传承中,酒母菌中的微生物也因此而有所不同。如此独特的发酵过程,也是白酒多元且独特的酒味所在。希望本文能给大家...
拜耳结合酵母的酿造特性
答:
拜耳接合酵母(Zygosaccharomycesbailii)在白酒酿造过程中普遍存在,在酱香型白酒堆积及发酵阶段均为优势
菌株
,所占酵母生物量比例最高达到百分之70,远超过酿酒酵母。在其它发酵食品中,拜耳接合酵母被认为是腐败菌,广泛存在于腐败的葡萄酒、果汁、果酱等食品中。而拜耳接合酵母作为酱香型
白酒发酵
过程中的优势...
发酵
需要哪些
菌种
答:
楼上的建议很好,你的问题太大,不同的发酵过程用的
菌种
不同,千差万别,比如:发酵酒精用酿酒酵母菌,发酵柠檬酸用黑曲霉,发酵乳酸用根霉菌,发酵沼气用自然富集的纤维素降解菌和产甲烷菌的多种微生物的复合物,
发酵白酒
用酒曲和窖泥中自然富集的细菌、霉菌和酵母菌的复合物,发酵酸奶用乳酸菌,等等...
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