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白酒发酵菌种
传统
白酒
酿造技术
答:
我国的
白酒
,历史悠久,在世界上独树一帜。白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度。根据所用糖化、
发酵菌种
和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态
发酵酒
与液态发酵酒两种。唐三镜酿酒师吴月平带你一起来看看白酒酿造技术的工艺和流程吧。传...
白酒发酵
温度范围是什么
答:
发酵时温度应控制在15~25℃之间,避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多,建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母,达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物,说明已感染杂菌,请不要再饮用。受杀菌条件的限制,自酿葡萄
酒发酵
后酒液中可能会有...
白酒
酿造技术论文
答:
浓香型
白酒
的固态
发酵
过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各
菌种
间的共生、共酵、代谢调控过程,直接影响白酒的产量和质量。发展对各种曲药和窖泥中微生物区系的构成及变化,研究中国白酒风味因子的形成机理,便于有效控制环境条件,以实现优质白酒的生产。 1.2酶催化工程的引进 与化学催化剂相比,酶以其高效性和改...
纯粮固态法
白酒
为什么好?
答:
大家必须要明白,食用酒精或者其它蒸馏酒的原料毋庸置疑,均为粮食或者水果等含糖的物质,都是 健康 无害的,关键是采用什么样的工艺?食用酒精是属于纯粮、液态、短期、单边纯种(
发酵
时
菌种
单一)发酵的生产工艺。这种生产工艺产出的乙醇溶液,无色无味,闻香尝评也是无滋无味,失去了饮酒者本身应有的...
白酒
中理化指标总酯不够怎么办
答:
白酒中理化指标总酯不够提高总酯的方法有:1、发酵过程使用多
菌种发酵
,特别是产酯能力强的菌种;2、延长发酵期,
白酒发酵
前期产酒,后期产酯;3、蒸馏时,做到缓慢蒸馏,缓慢流酒,可以聚集糟醅里面香味物质,提高总酯含量;4、总酯不够的白酒,可以根据白酒香型,适当添加相应的酯类,提高总酯。
酿酒固态
发酵
有哪些步骤?
答:
2.制曲:酿制曲酒用的糖化、
发酵
剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一
菌种
,在不同原料中进行富集、扩大培养,并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏,即成为成品曲。3.入窖固态发酵:从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的
白酒
,才能称...
白酒
和啤酒的区别?
答:
啤酒:啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态
发酵
而酿制成的。区别二:危害不同:
白酒
:酒精对人的损害,最重要的是中枢神经系统。它使神经系统从兴奋到高度的抑制,严重地破坏神经系统的正常功能。过量的饮酒就是损害肝脏。慢性酒精中毒,则可导致酒精性肝硬化。
怎样鉴别纯粮
白酒
?
答:
现在市场上的
白酒
可以分为两大类,一类是高梁、玉米、大豆等原料经过固态
发酵
制成的纯粮白酒,另一类是酒精加香精香料勾兑的白酒。纯粮酒锰、铅、甲醇的含量极低,对人体的有害成份可忽略不计,而勾兑酒对人体伤害是非常大的,那么怎样鉴别买来的白酒品牌是纯粮白酒还是勾兑白酒呢?下面给大家总结了...
有人说喝
白酒
能杀菌抗癌,有没有科学依据?
答:
醋酸也不致癌,但是中间的乙醛是致命的。我一直在研究癌症的形成机制。我首先要回答一系列的问题,什么是癌症,它是如何形成的,癌症组织是由什么构成的,如何破坏癌症组织的结构等等。其次,虽然
白酒发酵
剂中有丰富的
菌种
,包括酵母菌、霉菌和细菌,但对我们来说仍然是一个未解之谜。仅凭酵母的可能抗癌...
gbt23547优级是什么酒?
答:
GB/T23547是指兼香型纯粮
白酒
,特指浓酱兼香,该标准是由国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会于2009年发布的。纯粮白酒是一种高浓度的酒精饮料,根据所用糖化、
发酵菌种
和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中麸曲酒又可分为固态
发酵酒
与液态发酵酒二种。白酒的...
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