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白酒发酵菌种
红星二锅头的酿造流程和其他
白酒
有什么不同?
答:
原料选择:红星二锅头主要采用高粱、小麦、大米、玉米等多种粮食作为原料,而其他
白酒
可能更倾向于使用某一种或几种特定的粮食。这使得红星二锅头的口感更加丰富多样。糖化
发酵
:红星二锅头在糖化发酵过程中,采用了特殊的酵母
菌种
和发酵工艺。这种酵母菌种具有较强的糖化能力,能够将原料中的淀粉充分转化为可...
白酒
泡物会产生黄曲霉素吗
答:
白酒
有抑制微生物生长的作用。若是没有黄曲霉素,浸泡是没办法产生的,反而抑制产生。
白酒
都有哪些香型
答:
采用11株
菌种
。黄曲、根霉、毛霉及犁头霉采用通风制曲,以内孢霉培养帘子曲,红曲以曲盒培养。由于采用6种微生物制成麸曲故名六曲香。酿酒酵母拉斯12号,3种生香的汉逊酵母和白地霉用于培养菌液。制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法,
发酵
期为8~10天。成品酒度62°。二:发酵容器不同 酱香型的...
浓香型和酱香型的区别:
白酒
鉴赏入门
答:
白酒
是中国传统的酿造酒类,有着悠久的历史和丰富的文化内涵。白酒的香气是其品质和特色的重要标志,也是消费者选择和欣赏白酒的重要依据。白酒的香气主要由其
发酵
过程中产生的各种挥发性物质所决定,不同的原料、工艺、
菌种
、储存等因素都会影响白酒的香气类型和风格。目前,白酒的香气类型主要分为四大类:...
在家如何自制正宗的长沙臭豆腐?
答:
材料准备:新鲜的嫩豆腐 臭豆腐专用
发酵菌种
或老卤水(可以从市场购买或向有经验的制作者索要)清水 盐
白酒
或黄酒 食用油 酱料(如蒜泥、辣椒酱等)制作步骤:1. 选择豆腐 选择高质量的新鲜嫩豆腐,最好是北豆腐,因为它质地较硬,不易破碎。2. 切块 将豆腐切成大小均匀的小方块,一般大小约为3厘米...
糖化酶代替酒曲提 提高
白酒
的产量是什么原因
答:
糖化酶 是单一
菌种
,就是纯菌种,只是将淀粉转化成糖。酒曲是多菌种,培养酒曲是采集自然界野生微生物,通过控制培养酒曲温度,有意识向
酿
优质酒方向培养。
发酵
时除了能起到糖化作用的菌种外,其他菌种(细菌)能转化淀粉生成复杂香味物质。消耗了淀粉,并没转化为糖。酵母菌再将糖转化为酒精。同样的淀粉...
白酒
常见的分类有哪些?
答:
小曲酒是用小曲配制的固态或半固态
发酵白酒
,因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的洒统称为米香型酒。3、按香型可分为清香型、浓香型、酱令型、米合型等类型4、按白酒的质量按白酒的质量可分为国家级名酒、国家级优质酒、省部级名优酒、普通白酒等国家级名酒是国家评定的质量最高...
有哪些做湘味臭豆腐的秘制配方分享?
答:
腌料:盐、
白酒
、辣椒粉、花椒、八角、桂皮、香叶等。调味料:蒜末、葱花、酱油、醋、辣椒油等。制作步骤:
发酵
:将新鲜豆腐切成适当大小的块状,放入发酵容器中。将臭豆腐专用
菌种
均匀撒在豆腐上,确保每一块豆腐都接触到菌种。然后将容器密封,放在温暖的地方进行发酵。发酵时间一般为3-5天,根据温度...
如何做出成功的伊力老窖?
答:
选料:伊力老窖的原料主要是高粱、小麦、玉米、大米和糯米等粮食。这些粮食需要经过精心挑选,确保无杂质、无霉变,品质上乘。制曲:制曲是酿酒过程中的关键步骤,它涉及到将小麦粉与特定的
菌种
混合,通过
发酵
制成酒曲。这个过程需要在适宜的温度和湿度下进行,以确保酒曲的活性和质量。发酵:将精选的粮食与...
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