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烹调加热中的热传递方式有几种
烹调中有几种传热
方法?
答:
在烹调过程中,
热的传导主要有如下几种:(1)用水作加热体传热:它是通过煮沸的水将菜肴烹制好(水的沸点是100℃)
。(2)用油传热:它是用烧沸的油将菜肴炸熟,油冒青烟时,温度可达220℃左右。(3)用蒸汽传热:就是依靠蒸汽的温度使原料受热。蒸汽的温度比水高,它的最低温度就有100℃。(4)烤的...
西餐
烹调热传递
的类型有哪些?
答:
烹调中的热传递过程是较为复杂的,
但归纳起来不外乎是导热、对流换热、辐射换热三种方式
。1.导热导热是由物体内部分子和原子的微观运动所引起的一种热量转移方式。2.对流换热对流,就是流体微团改变空间的位置。由于流体微团改变空间位置所引起的流体和固体表面之间的热量传递过程称为对流换热。3.辐射换热这...
...这些
烹调
食物
的方式
分别主要利用了哪个
热传递方式
?
答:
传导
传热
,辐射传热,传导传热,传导传热,辐射传热,对流传热。
物理
热传递几
个简单的问题
答:
3,
煎是热传导,哄是热对流,炒是热传导,炸是热传导,烤是热对流,蒸是热对流.4
,直接放置在阳光下导致温度偏高,因为温度计除了要和环境有温度传递外,还要接受太阳的辐射能.5, 散热器是将供暖系统的热媒(热水或蒸汽)所携带的热量通过散热器的壁面,以对流换热方式为主,传递给室内空气的一种散热设备。...
三种
以水作为
传热
介质的
烹调
方法,并写出他们的相同点及不同点?_百度知...
答:
都是用水来传递热量烹调食物的方法相同点就是主要以水作为介质,“火锅”、“隔水炖”
、“蒸”就是三种不同的“利用水”的方式:“火锅”是食材直接与水接触
,被加热到“熟”后取出食用;“隔水炖”的过程中,水同样只有传递热量的作用,但不与食材接触;而“蒸”则是依赖沸腾后产生水蒸气,高温...
烹调
过程中铁锅将热能传给原料有哪
几种
情况?
答:
烹调
过程中,铁锅将热能传给原料,是直接
的热传导
。对流,辐射
微波炉是怎样将食物
加热的
?
答:
馒头被加热了,外皮也软了,而且常常是外皮没烤焦,馒头芯先烤焦了。 为什么呢?因为在热学中我们学过,热传递有
三种
方式:传导、对流和辐射。烧开水是靠热的传导和对流。蒸馒头是热的传导和对流。炒菜主要是热传导,烤馒头是热辐射。热辐射主要靠红外线的辐射传播。我们在太阳下觉得阳光晒得肉皮疼,觉得烤的慌,就是...
常用的
烹饪方式
?
答:
烹饪的方式有
很多:1.油
传热
:炒,煎,贴,烹,炸,熘 烹:卤汁不加淀粉勾芡,余同熘。生料炒,叫煸。炒后水传热:熬,烩,焖,烧,扒 熬:先把料物炒一炒,然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩:出锅前勾芡,余同熬。焖:亦作炆,先炒,然后加汤和调味品,微火,至熟。烧:...
烹调
方法有哪
几种
答:
食物的
烹调
方法
有几种
?1. 快炒:炒菜是以油脂
传热
为主、锅体直接传热为辅的
加热
方法。它的烹调速度较快,溶水损失较少,食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法,但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量,同时造成类胡萝卜素的损失。2. 烤制:烤箱温度可以控制在200摄氏度以下,若食材包上锡纸,局部...
微波炉的
加热方式有
哪
几种
?
答:
1、组合1是小火力、组合2是中火力、组合3大火力。组合1、组合2、组合3代表着不同的火力。2、光波组合是微波和光波按不同的时间共同完成
烹调
任务。组合1、组合2、组合3是根据光波和微波的工作时间设置的。3、平时
加热
食物不需要按设定火力,一般来说都是那种默认的高火。如果你需要设低点,按“微波”...
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