77问答网
所有问题
烹调过程中铁锅将热能传给原料有哪几种情况？
要3种情况〔非常急！〕
举报该问题
推荐答案 2020-04-05
烹调过程中，铁锅将热能传给原料，是直接的热传导。对流，辐射
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
当前网址：
http://77.wendadaohang.com/zd/IpqpIqINIp8GWI3WpI.html
其他回答
第1个回答 2020-04-05
烹调过程中，铁锅将热能传给原料，有哪几种情况？我觉得主要就是一种情况啊，就是热能转移
本回答被网友采纳
第2个回答 2020-04-05
应该在加热过程中有物理，化学变化。不同的食材，成分不一样，受热分解后的化学成分也不一样。
相似回答
烹调中有几种
传热方法?
答：
在烹调过程中，
热的传导主要有如下几种：(1)用水作加热体传热：它是通过煮沸的水将菜肴烹制好(水的沸点是100℃)
。(2)用油传热：它是用烧沸的油将菜肴炸熟，油冒青烟时，温度可达220℃左右。(3)用蒸汽传热：就是依靠蒸汽的温度使原料受热。蒸汽的温度比水高，它的最低温度就有100℃。(4)烤的...
炒菜火候如何掌握,
有哪
些规律?
答：
2.火候与传导方式的关系 在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素
。传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。传热媒介又分无媒介传热和有媒介传热，如水、油、蒸气、盐、砂粒传热等。这些不同的传热方式直接影响着烹调中火候的运用。3.火候与烹调技法的关系 烹调技法与火候运用密切相关。
常用的
烹饪
方式?
答：
1.油传热：炒
，煎，贴，烹，炸，熘 烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同熘。生料炒，叫煸。炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒 熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。烩：出锅前勾芡，余同熬。焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。烧：加汤和调料后，微火...
烹饪
手法
有哪几种?
分别是怎么弄熟食物的?
答：
靠 利用浓味的
原料
和鲜汤，利用文火和通过较长的时间将鲜味赋入另一种乏味主料中的加工或
烹调
方法。煨 古作埋入炭灰至熟方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身的异味的加工方法。北方菜系又指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法。焐 替代“煨”的古意，指食物经腌制...
烹调
方法
有哪几种
答：
食物的
烹调
方法
有几种？
1. 快炒：炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。2. 烤制：烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部...
有没
有哪
位讲讲
烹调
时火候掌握的讲究?
答：
在加热
过程中
,由于烹制菜肴所使用的
原料
多种多样,原地有老、有软、有嫩、有硬;形态有大、小、厚、薄、;制作要求有需要香脆,有的需要鲜嫩,有的需要酥烂,因此在烹制过程中要按照具体
情况
,采取不同火力对原料进行加热处理,这就叫掌握火候。 简单地说,火候就是火力的变化情况,掌握火候就是对菜肴原料进行加热时...
烹调
的基本方法
有哪几种?
答：
我国
烹饪
主要有以下35种：1、炒---锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。2、烧---煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。3、蒸---食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。4...
大家正在搜
能够烹调的都是烹饪原料
烹调原料学给我的影响
烹饪原料有哪些
烹饪原料的分类有哪些
烹饪原料的保护有哪些
烹调原料分类
烹调原料考试
烹调原料的初加工
烹饪原料和烹饪的关系
相关问题
烹调中有几种传热方法？
烹调加热的热传递方式
烹饪原料在加热过程中有哪些变化
烹饪原料再加热过程中有哪些变化
我想买炒锅，不知道哪种材质的好，应该买哪种材质？
铁锅越厚传播热量越快对吗?
炒锅有哪几种材质的？？
生铁锅，熟铁锅和铸铁锅有什么区别，使用铁锅的小技巧
