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卤水颜色太红了怎么办
卤水颜色太红了怎么办
?
答:
保持卤水静置状态,先用手勺慢慢地撇干净油,接下来将卤水上面漂浮的杂质,用手勺一点点撇去丢掉
。准备一个不锈钢桶,将老卤水盛出,并透过纱布的过滤进入到新桶内。最后用高汤补齐倒掉的卤水量。
我家
卤水
偏
红怎么办
呀?
答:
你可以加水稀释一下
,我认为这样应该就可以了,不要放太多的料,应该就不会有太深的颜色
请问怎样使卤菜
颜色
发亮?
答:
1、最传统的方法是炒糖色
。优点是全天然,无任何化学色素。缺点是这可是个技术活,而且糖色虽然成本不高,但是实际上糖色全倒进了卤汤里,利用率不高。2、红色烧烤涮涮酱,一种以麦芽糖,红油为主原料的东东,使用也还蛮简单的,就是开包之后倒入大碗中,加一点点水稀释,卤菜刚刚出来的时候刷一层...
色素给多了,导致
卤水太红
,
怎么处理
答:
多烧几次,或者加入老酱油慢慢的就改变了
卤水颜色
怎样掌握
答:
建议用糖色搭配红曲米水使用
,色泽更红亮、稳定。护色剂虽然不是纯天然色素,但具有调色速度快、颜色稳定性高、容易标准化、保持食材水分等多个优点,最适用于大批量制作。△调制好的红曲米水 另外,卤水调色时要具体问题具体分析。例如潮州卤水通常呈自然的浅黄色,所以要控制红曲米水的用量;鸡皮是最...
做卤肉的时候,
怎么
才能把它上色?
答:
将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮,卤好的肉就会有漂亮的
红色
。也可以在锅内再加入一点麦芽糖,麦芽糖有很好的护色作用。肉卤好,出锅以后,在肉的表面刷一层已经练好的植物油,动作一定要快,防止肉表面的糖出锅后变黑。在超市里买到红曲米后,先用水冲洗一下,然后将红曲米放入纱布包内包好...
卤肉的
颜色太
重
怎么办
答:
一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉。炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后在
卤水
锅里加上一些就可以了,保证
颜色
漂亮 无毒无害。切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应...
卤肉
怎么
上色
答:
这两种上色原材料都是红色,只不过,大多数情况下它们不能直接加在
卤水
里,因为这两种材料直接使用的话卤出的菜品趋于淡红色,看起来
颜色
不自然,也比较生硬,如果添加的量太多,颜色又
太红
,看起来也不自然。所以,一般情况下红曲米和红曲粉是在食材焯水的时候使用,让食材在卤制之前有一个底色,这样,...
自己卤出来的肉
颜色
不好,为什么?
怎么样
让卤肉的颜色好看
答:
1、炒制糖
颜色
变老变嫩。
卤水
中的糖一定要炒得嫩一点。我选的是黄栀子调制糖色:将热栀子水炒至黄起泡处,倒入适量清水。建议你以栀子水来代替用糖色调制的糖色水。因为栀子是天然植物,合成的糖色可使猪头肉金红,比单独你用的糖色更好看。2、用糖色给卤肉上颜色,糖色是传统上色工艺,颜色比较稳定...
如何让卤肉不变色
答:
用冰糖炒糖色时可以保持卤肉糖色不变色,做法如下:准备材料:猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水。一、猪五花肉切块。二、放入凉水锅焯水去血沫。三、起锅放油、冰糖、葱、姜、八角适量。四、倒入五花肉翻炒。五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水,大火煮沸转小火...
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