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卤水颜色太红了怎么办
卤肉要那些香料
答:
一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品
色
黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。二、原料的选用:黄
卤汁
、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的...
卤肉放凉后变黑
怎么办
答:
也会致卤肉
颜色
变黑。另外铁锅或铁勺子等工具,以及一些有氧化作用的原料(如乙基麦芽酚等)会使铁离子氧化发黑。卤肉变黑
处理
方法:1、放一点糖色在锅里。2、把卤好的黑卤肉放锅里面去,锅里水开之后煮10分钟左右捞出。3、将捞出的卤菜放在
卤水
里面再煮几分钟即可。
请问,我做鸭货的
卤水
,卤出来的鸭货有点黑,
怎么
回事啊?
答:
4.
卤汁
配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当:香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。二、原料的选用:黄卤汁、白卤汁不宜使用...
紫燕百味鸡
卤
猪蹄的做法?
答:
卤水熬至快要开的时候,再清理一次卤水中的渣滓,然后加入生姜2斤,最新的卤药2包继续熬制,熬制的时间,以卤水开了后计算,大约10-15分钟,并根据卤水的浓度调整熬制时间,如
卤水太
淡,可延长熬制的时间,如果卤水太浓,可以适当缩短熬制时间。如果
卤水颜色
偏淡可以加入红曲粉来改善。注:红曲粉要...
求桂林米粉
卤水
的制作方法
答:
特点:色泽微红,香味突出。 卤菜,是将初步加工和焯水
处理
后的原料放在配好的
卤汁
中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌,然而卤菜
特别
是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头,因此,有的人到超市...
一份老
卤水
是如何养成的?
答:
要想养成一份香味不减老
卤水
,就要明白老卤水里面的肉类物质,卤制过程中,肉类本身的原汁原味鲜味和本味不断地释放出的香物质,和香辛料复合香味融合,达到独特口感 养卤水不适合空烧,空烧对卤水的品质影响很大,随着水蒸气挥发带走卤水的精华。所谓卤水保养不仅是保证卤水不会发酸变臭,还要保证卤水...
怎么
让卤肉(五花肉,猪脚)吃起来肥而不腻?
答:
这个时候的盐要根据自己的口味,自己放。3、最后就是起锅了,将卤熟了的猪肉捞起来,放在碗里面,然后淋上一些
卤汁
。也可以切成片,之后放进冰箱里面冷藏一下。之后要吃可以直接切来吃。建议早一些吃完,不要放太长的时间,尤其是夏天,放太长的时间会导致卤肉变质,细菌滋生,有害健康。
卤
东西时盖子需要去吗
答:
你居然还相信
卤水
过夜,不能盖锅盖?怪不得你的卤肉不香,没回头客。我只能说你被忽悠的太彻底了。卤肉的香味来自于哪里?来自于卤水,而卤水的香味儿几乎都在卤油里面。卤油里面的香气是在不断向外散发的,你想一下,为什么你每次揭开锅盖的时候都有一股扑鼻香,就是因为卤油里面的香气在不断的向...
求助:怎样做熏酱熟食好吃.
颜色
好.有什么配方
答:
:一般人只对胭脂红色素比较熟悉,但只放这种色素卤出的鸭脖
颜色太红
、不自然。红曲红是一种源于天然的食用色素,是用红曲米经酒精萃取、提纯制成的,使用的关键是要在腌制时放入。虽然与红曲米只有一字之差,但不能在
卤水
中放红曲米来代替,否则会越卤越黑。这种色素呈特别细的粉末状,使用前要先用冷水化开,否则上色...
卤菜常温下能放多久?
答:
在每一次卤制食材之前,必须要检查一下
卤水
的
颜色
、香味、咸淡以及卤水的剩余量,然后根据实际情况添加糖色、调味料、高汤或者清水。每一次卤制完成后,必须要过滤掉卤水里的杂质,如果卤油过多,也要去掉一部分。并且在去除完杂质以后,必须要将卤水烧开,以备第二天使用。长期不用的卤水,可以保存在...
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