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卤水颜色太红了怎么办
卤水
里炒的冰糖多了
颜色太红怎么
补救?
答:
唯一的办法就是多加水
卤菜如何上色?
答:
再说红曲粉和红曲米。这两种上色原材料都是红色,只不过,大多数情况下它们不能直接加在
卤水
里,因为这两种材料直接使用的话卤出的菜品趋于淡红色,看起来
颜色
不自然,也比较生硬,如果添加的量太多,颜色又
太红
,看起来也不自然。所以,一般情况下红曲米和红曲粉是在食材焯水的时候使用,让食材在卤制...
红卤水
中
颜色太
深
怎么
去除
答:
稀释老汤,
卤肉上色用什么方法?
答:
二、黄栀子黄栀子也有叫红枝子,表面
颜色红
黄或者棕红,呈纺锤型,表面有六条棱,皮比较薄。黄栀子闻起来味道很小,有轻微甘草样的味道,回味微苦。烹饪中用其干燥的果实作为调味品。黄栀子主要用于调色,使
卤水颜色
呈金黄或红黄色,也常和糖色搭配使用在五香卤水中。使用时尽量不要直接丢入卤水里面,...
你们做卤肉的时候,加什么,
颜色
才会上色,才会好看?
答:
小编作为一个南方人,最爱的就是川卤中的红卤,红卤
颜色
漂亮,令人一看起来就很有食欲。那么,卤肉怎样才能上色呢?今天就大家分享一下,川卤中红卤上色的几个方法。锅内倒入植物油,开小火,将油温烧至3成热后,加入白糖慢慢翻炒。片刻之后,锅内的白糖会开始起泡,这个时候要小心翻炒,不能将糖...
卤水太
黑
怎么处理
就不黑?
答:
或者是老抽最后随着温度的升高和不断的氧化
卤水
都会变黑,这是氧化的原因,无法可避免,但是可以减轻!其次就是在卤水中卤制食品时,有多动物的血水都留在了汤里面,也是汤变黑的原因。在于对汤的保养上下功夫!定期过滤杂质!血水较多的可焯水,调色尽量不要用色素和老抽,熬点糖色把
颜色
搞浅一点!
卤水怎么
保养才不会酸?
答:
先来盘点
卤水
发酸的常见原因 1.荤素一起卤:卤荤菜的卤水中也经常卤素菜,这素菜不仅仅包括蔬菜, 还有一些豆制品等,
特别
是含水分、淀粉丰富的食材,往往特别容易使卤水发酸。2.卤水直接使用了红曲米:红曲米是一种天然的上色调料,它是以粳米或者糯米发酵而成的一种
红色
米粒,本身也含有一定的淀粉,...
做卤菜用什么上色好吃
答:
其实只要手艺好,肯下功夫,完全可以用,天然的,自然的,材料,做出
色
香味俱佳的卤菜。上色,也不需要用什么化学的,添加剂,只要焦糖色,黄栀子,红曲米等天然食材便可。二、红曲米 红曲米在使用时要注意:最好是把红曲米泡水,然后用泡出来的水再倒到
卤水
里为食材着色,而不要直接把红曲米放入卤水...
卤水颜色太
黑
怎么办
答:
空锅烧
卤水
、大锅卤水卤少量货都会加快糖色的氧化速度,导致卤水发黑。解决办法:当你第一天卤了东西过后,颜色各方面都可以,那么你第二天卤的时候,是不是就该加
颜色了
,我的回答是慎重,不是只要一卤东西就不分青红皂白的去加颜色,(
特别
是一些初学者)有的时候我们可能几天都没有给卤水里加糖色,...
卤水
煮出来的东西太黑!
怎么办
答:
空锅烧
卤水
、大锅卤水卤少量货都会加快糖色的氧化速度,导致卤水发黑。解决办法:当你第一天卤了东西过后,颜色各方面都可以,那么你第二天卤的时候,是不是就该加
颜色了
,我的回答是慎重,不是只要一卤东西就不分青红皂白的去加颜色,(
特别
是一些初学者)有的时候我们可能几天都没有给卤水里加糖色,...
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