77问答网
所有问题
卤水颜色太红了怎么办?
如题所述
举报该问题
推荐答案 2020-06-14
保持卤水静置状态,先用手勺慢慢地撇干净油,接下来将卤水上面漂浮的杂质,用手勺一点点撇去丢掉。准备一个不锈钢桶,将老卤水盛出,并透过纱布的过滤进入到新桶内。最后用
高汤
补齐倒掉的卤水量。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://77.wendadaohang.com/zd/qY3vvqpq333qq8GYqq.html
其他回答
第1个回答 2022-04-04
可能你放的酱油老抽太多了。所以太红没有补救办法,倒一点掉吧
相似回答
色素给多了,导致
卤水太红
,
怎么处理
答:
多烧几次,或者加入老酱油慢慢的就改变了
为什么卤猪脚的
颜色
那么红
答:
第2、要使得卤水猪脚红润可爱,
要使用隆江当地质量高的特色酱油
,猪脚颜色好不好,就看你使用的酱油好不好!酱油好不好,就看你有没有使用当地特色的酱油了。所谓的当地特色的酱油,就是为了猪脚而生产的,为提供颜色和味道。而平时我们所用的酱油和老抽,在做家常饭的时候还可以用到,但是在做猪脚的...
你们做卤肉的时候,加什么,
颜色
才会上色,才会好看?
答:
将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮,卤好的肉就会有漂亮的红色
。也可以
在锅内再加入一点麦芽糖
,麦芽糖有很好的护色作用。肉卤好,出锅以后,在肉的表面刷一层已经练好的植物油,动作一定要快,防止肉表面的糖出锅后变黑。在超市里买到红曲米后,先用水冲洗一下,然后将红曲米放入纱布包内包好...
卤菜如何上色?
答:
需要了解的是,栀子在卤水中只起上色的作用,而姜黄除了可以上色,还可以去除食材的异味,所以,在选择时,
可以偏向于使用姜黄
。再说红曲粉和红曲米。这两种上色原材料都是红色,只不过,大多数情况下它们不能直接加在卤水里,因为这两种材料直接使用的话卤出的菜品趋于淡红色,看起来颜色不自然,也比较...
卤水颜色太
深有什么办法变浅
答:
卤后原料发黑的解决方法是:
卤水
里少加糖,红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久。还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了。
颜色太
深放点相反的食色;如果可以,就再做同样卤水淡一点的混合...
绝味鸭脖
卤水怎么
做
答:
一、(药香型配方)(配制
卤水
15千克)灵香草100克(切碎),白蔻100克,红蔻100克,小茴香100克,香叶50克,丁香50克,花椒100克,八角100克,桂皮100克,罗汉果5颗,干尖椒500克(福建产辣椒王为佳)。(制法)1、将以上香料用油(色拉油)小火炒10分钟。2、下干尖椒500克炒5分钟后入水17.5...
买的卤菜鸭肉
颜色
这么红有懂的师父吗?
答:
应该是亚硝酸盐(仅做参考),是加在肉制品中的,主要作用是生色剂,能使肉变成鲜
红色
,好多卤菜店会加。
大家正在搜
第一次起卤水颜色不红怎么办
卤水怎么做颜色红
卤肉颜色不红怎么办
卤水怎么样卤出来是红色
如何让卤水卤出来的颜色是红的
卤水怎么调红色
卤水怎么上色才红
卤猪蹄颜色怎么变红
红卤水怎么调色更好看
相关问题
我家卤水偏红怎么办呀?
卤水里炒的冰糖多了颜色太红怎么补救?
怎么使卤水变红色
卤肉的颜色太重怎么办
卤肉太红怎么办
卤水颜色太深怎样调淡
为什么我用红曲红卤出来的东西颜色很红
卤水怎么调制的才能卤出红亮的颜色