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卤汤太红了怎么办
卤菜的颜色太重了有什么办法让颜色淡一点.
答:
刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽,
可以放点生抽,最好用冰糖熬点糖色色来提色,如果已经黑了可以适当的加水,然后加糖色,切忌放老抽
,加红曲米也可以,卤东西时颜色就会由黑变红,还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好,不能直接让风吹干,否则制品也会发黑的!
卤肉的颜色太重
怎么办
答:
首先醤油买好的,卤制时醤油不要放多,以卤菜颜色黄中稍带红色为隹。复卤时,卤汤里加适量的水和香料
。这样卤菜就不会发黑,而且会更香。一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉。炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老...
卤肉可以刷红油保色吗?
答:
要想卤制品不变黑,有两种方法:一是卤的时候
卤汤
颜色不要太深,二是保存方法。卤制的时候,卤制的食材要泡净血水,香料包香料要适量,不是越多越好,调色时颜色不要太深,卤汤是越卤越黑。卤好后,刷上油,待凉后抽真空或者是封上保鲜膜,这样好一点。【摘要】卤肉可以刷红油保色吗?【提问】...
卤肉的颜色太重
怎么办
?
答:
常规办法就是卤肉捞出自然晾凉后用保鲜膜封住放入冷藏柜或者给上面刷油
,我经常放入冷藏框,但刷油没试过,总觉得刷上油影响口感,不利于让人变成回头客。卤肉的时候千万不要放老抽,因为你卤出来的东西,一风干,颜色就会变深。这样的话,你的卤水颜色就稍微再淡一点,这样卤出来的东西看起来颜色有...
卤水
怎么
保养才不会酸?
答:
六,卤水宜静不宜动,传统的方法是加热设备移动而
卤汤
不动,因此用架子做卤汤固定起来是个好方法。七,香料使用,排草,香叶等具有防腐防酸作用,适当加入有利于防止发酸。 八,卤水中杂质过多,卤水在卤制过程中,香料渣,骨渣都可能掉下,杂质也是卤汤发酸的原因之一,因此,经常过滤也是很必要的。 卤水发酸后
怎么办
,略有...
卤肉上红曲红什么时候下锅?
答:
卤肉上红曲红,水热的时候下锅,水热的时候直接和水调匀放入卤水中。
炒了糖色,
卤
锅还要放糖吗?
答:
卤锅中放糖是为了调节卤汤的味道,因为卤汤有咸味,在有咸味的汤中加入适当的糖可以增加
卤汤
的鲜味,而使卤制品更美味。所以 卤汤中的糖色与糖起着不同的作用。糖色是用来调节卤汤的颜色,而糖是用来调节卤汤的鲜味。 卤汤分为红卤和白卤,
红卤汤
需要用糖色,或者酱油、红曲米来调色,白卤汤不需要加带色酱油和红曲...
卤菜
怎么
上色才好看
答:
一般用冰糖炒色,下卤锅里,通过沸卤水的对流作用上色般比较地道的做法就是建"糖色"。建糖就是把白糖放到低温的油锅中炒制,炒到糖和油变成油亮油亮的
红色
,注意一定不能把糖炒糊了。不然颜色就会发黑.这个是比较正规的给卤菜提色的方法。楼上说的卤水中加糖,只是改变卤菜的口味,并不能起到上色...
做卤水
怎么
炒糖色
答:
冰糖适量、料酒适量、小葱适量、生抽适量、老抽适量、姜片适量 1、红烧肉切块。2、切好的肉块入锅灼水。3、捞出控水。4、冰糖放入锅中。5、加热至咖啡色。6、然后放入红烧肉炒至上色。7、加入姜片,开水。8、加入料酒生抽老抽。9、炖至红烧肉软化。10、大火烧至上色。11、盛出撒点小葱装饰下。
红卤汤
卤个几次就发黑
怎么办
?香料包我都不敢放了
答:
1,
卤汤
发黑稠要注意不要放太多增色的调料了,比如老抽、面酱。排骨酱等。要放好香料,少点增色的。另外用水的比例要适当,用红曲米调出
红色
就可以了。2,每天工作完了以后,要把油和杂物清理,还要200目的过滤网过滤卤汤,清除杂质,还有卤汤的香料要包扎好,卤制食品的时候放进去,不卤时要拿出来,...
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