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卤水卤菜的时候可以加酱油吗
卤水
中到底
能不能放酱油
?为什么说法不一
呢
?
答:
不是的,
除了老抽不能放,生抽酱油是可以放的
,潮汕等地做的老卤水通通都有酱油成份在里面,他们用的酱油是价格稍贵的生抽酱油,生抽酱油主要呈亮红色,增亮提香;老抽主要是上色,达不到增亮。有些无良卤菜师傅就直接放香精调色了,那是直接对身体有害的,,, 糖水炒色,颜色还是过于浅,没有用的...
大师做
卤水的时候
都
不放酱油
,这是为什么呢?
答:
除了老抽不能放,生抽酱油是可以放的
,潮汕等地做的老卤水通通都有酱油成份在里面,他们用的酱油是价格稍贵的生抽酱油,生抽酱油主要呈亮红色,增亮提香;老抽主要是上色,达不到增亮。首先我们做卤菜的第一步,肯定先做卤水,卤水要做出老汤,买一点大骨头鸡架 还有老鸡熬汤,把这些东西熬成渣子捞出...
在制作
卤水时
都
不
建议
放酱油
,这是为什么?
答:
有条件的朋友可以在卤水中加入麦芽糖,麦芽糖在卤水中有增香提鲜解腻的作用,一般25斤卤货放250克左右的麦芽糖。
在卤水里不要放酱油
,酱油能使卤菜容易发黑,其实我们卤汤里面的大料也有上色的作用,平时我们,熬糖色,这样做出来的,卤菜比较鲜艳光亮,肉质也比较好看,我从事过很长时间的餐饮工作,卤...
卤水
为什么
不能放酱油
?
答:
因为酱油的颜色很重
,加到卤水中会让卤菜看起来发黑,也就没有了食欲,同时酱油中有盐分,加了会让卤水变得很咸。
卤水
为什么不建议
放酱油
?
答:
卤味
精华,酱油退散!卤味,那诱人的香浓滋味,令人垂涎三尺。在烹制
卤水时
,却有一个令人疑惑的禁忌:为何不建议
添加酱油
?别急,让我来揭开这个谜底,带你领略卤味中的玄妙!酱油的“喧宾夺主”酱油,作为调味界的大佬,拥有浓郁的咸鲜味。在卤水中
加入酱油
,却会喧宾夺主,掩盖卤水中其他香料的细腻...
自己在家做
卤水的时候
,
用
什么上色是最好的?
答:
而卤肉店的做法就不一样了,他们不仅
用
老抽而且还用炒制糖色上色。做
卤水时
要颜色好看,一般只用上等生抽或加点中药材黄樭子就行了,这样卤出的
卤味
金黄色,如果下了老抽,刚上锅颜色还
可以
,一会就变黑色了。们有个共同点就是使用
酱油
作为上色原材料之一,使用酱油上色是卤水中最忌讳的,酱油是发酵...
卤水
为什么
不能放酱油
?
答:
不是的,除了老抽
不能放
,生抽酱油是
可以放
的,潮汕等地做的老卤水通通都有酱油成分在里面,他们用
的酱油
是价格稍贵的生抽酱油,生抽酱油主要呈亮红色,增亮提香;老抽主要是上色,达不到增亮。
卤水的
提色除了放生抽酱油外还有几样东西是
卤菜
师傅最喜欢的材料。第一:糖色。糖色是很好的上色材料,也是...
卤菜
最好的上色方法
酱油
上色的好处和坏处
答:
1、
酱油
上色的好处是非常直观简单。只要颜色不够,就
可以
放入适当酱油调到合适的颜色即可。这在各种
卤菜的
制作中也用途比较广。而且好的酱油会给卤菜带来酱香的风味,使卤菜口味更好。2、酱油上色的坏处是
卤水
在卤制食材的过程中容易发黑。而且这种黑色比较难看。其次,酱油的好坏直接决定卤水的好坏。所以...
卤肉需要哪些配料呢?
答:
2.将万
用卤汁
煮滚后,再把粉肠放入,用小火卤约60分钟,熄火后再闷10分钟可捞起,盛入盘中后,可淋上少许万用卤汁,再搭配姜丝。香菜一起食用。 五香茶叶蛋:鸡蛋10个 茶叶 半杯 水1000ml
酱油
1杯(一杯240ml) 盐两小勺 万用卤包 一包 做法:将鸡蛋外壳仔细洗净,放入锅中,倒入清水,知道盖过鸡蛋,在水中
加入
...
卤水
为什么
不能放酱油
?
答:
总有人以为
卤水
苦涩跟
酱油
没什么关系,但是真的是没有关系吗?其实酱油是不耐高温的,大火熬煮会使酱油氧化,让酱油产生质的变化,比如色泽变暗,香味变淡,味道变苦等,不过说再多总有人不信,对于不信的人你完全
可以
动手试试。其次到香辛料,为什么很多隆江猪脚饭都
不放
香辛料?香辛料毕竟是植物...
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