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10斤卤水放多少酱油
卤水1010斤放多少
老抽合适
答:
5050克。搭配调料建议一
斤卤水
里需要添加5克老抽,
10
克生抽,因此1010斤卤水里放5050克老抽合适。卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的
酱油
。
急!!!求一卤猪肉的
卤水
配方!
答:
B.老母鸡3000克,金华火腿3000克,干贝250克,里脊肉
10斤
,猪棒骨10斤。C.清水60斤。D.小洋葱750克,南姜400克,大蒜150克。E.色拉油1500克。F.广州米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,海天金标生抽王1500克,美极鲜
酱油
170克,鱼露300克,老抽500克,蚝油250克,味精150克,盐250克,鸡粉...
卤味配方
视频时间 06:27
潮汕的
卤水
鹅,在家该如何制作?
答:
4.腌制:鹅腹内部.外皮撒上300克食盐,导入
酱油
(黄豆酱油)300mL.老抽酱油200mL.海产品生抽酱油100mL.放入小葱100克.生姜片200克.米酒100mL,将鹅内外擦抹匀称冷冻腌制24小时以上。5.
卤水
调料:老汤原料配置:清水
10斤
.猪大骨4斤,母鸡1只.老鸭1只.腊猪排5斤.闲鱼1Kg(用卤料包包好,以防煮熟...
卤水
的配料
答:
卤水
配方配料表如下:火硝8克姜25克花椒7克精盐300克
酱油
50克味精12克粉甘草7克草果3克料酒25克八角12克山奈3克小茴香5克丁香3克老山广香3克安桂5克砂仁头5克白芷3克子蔻3克。1.将卤质的原料用精盐,火硝,花椒等混合均匀,撒在原料上,码味约半小时以上入味待用.2.锅洗净放旺火上,加入清水5000...
怎么精准控制
卤水
的咸度?
答:
现在我们就可以出得当前
卤水
盐的调入量为 660g 二、卤水使用过程中续汤盐的添加比例 卤水在反复使用过程中,卤水都会有消耗,为了保证卤水的口感和色泽,我们都需要加入高汤进行补充,加入高汤后卤水会变淡,这时就需要补充盐度,比如加入高汤
10 斤
就需要添加 80g 盐,卤水调配好后进行卤制食材时, 1...
卤肉的卤料怎么配?
答:
(一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,
酱油
1杯,水4杯,冰糖4大勺 (二) 调制:1、将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。2、葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。3、取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1份万用
卤汁
。(三...
卤水
的做法与卤料配方
答:
1、肉冷水下锅,煮几分钟,捞起过一下冷水,把白色的舌苔刮干净。2、锅里重新倒入清水,放入口条,倒入一部分料酒,再煮几分钟。3、放入所有的配料,再倒入适量清水,中小火卤煮半小时。二、配料红烧
酱油
两勺;料酒30克;老
卤水
20克;桂皮3块;八角5颗;香叶5片;生姜1块;草果1个;冰糖1小块;盐3克。 抢首赞 评论 ...
卤肉用黄栀子与红曲米上色怎么用,那种先,那种后放,一般比例是
多少
答:
一、给红卤锅上色的着色物种类很多,目前普遍使用的材料主要有糖色、黄栀子、红曲米、
酱油
、美黄等。他们各有各的不同效果,可单独使用,也可混合搭配使用。1、糖色:糖色是
卤水
中最普遍使用的着色物,可单独用,也可根据需要,分别与黄栀子、红曲米等配合使用着色。炒糖色可用冰糖、白糖、红糖等,炒...
卤水
中如何加盐更合理
答:
即每续一斤汤水或食材需补8克盐,比如在一锅
卤水
续新汤
10斤
,则需要补80克盐,假如续完水之后接着加入了10斤食材卤制,则需再补80克盐。不过还有一个大家都迷惑的问题,那就是,如果我们同时还要
加酱油
,蚝油黄豆酱之类的,口感比较咸的调味料,该怎么换算呢?其实,我们大致可以把每一种调味料里...
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