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卤水里面可以放生抽吗
卤水中
到底
能不能放
酱油?为什么说法不一呢?
答:
不是的,
除了老抽不能放,生抽酱油是可以放的
,潮汕等地做的老卤水通通都有酱油成份在里面,他们用的酱油是价格稍贵的生抽酱油,生抽酱油主要呈亮红色,增亮提香;老抽主要是上色,达不到增亮。有些无良卤菜师傅就直接放香精调色了,那是直接对身体有害的,,, 糖水炒色,颜色还是过于浅,没有用的...
卤水放生抽
好吗?会把食材卤黑了吗?
答:
卤水放生抽是可以的
,不会把食材卤黑,因为生抽颜色较浅,主要是取它的味道,老抽才会加重食材的颜色。
卤肉
生抽
和老抽比例
答:
卤肉生抽和老抽比例基本上是2比1
。即一份老抽要放两份生抽。一斤卤水里需要添加大概5克老抽,10克生抽。按照这个比例去放的,老抽不能放太多,因为我们还要往卤锅卤水里加一些糖色,这样颜色会更红亮,全都用老抽代替的话,颜色只会发黑,不会那么亮。卤肉介绍及制作方法 卤肉又称之为卤菜,是将初步...
卤水可以放生抽
老抽吗
答:
老抽就不需放了
,只需放生抽,老抽颜色较深,放多了易变色,生抽颜色较淡,且本身有点盐味,可以稍微多放点,且卤岀来的菜比较好看。
卤水中放
酱油,容易使老汤腐败,那
放生抽可以不
?
答:
生抽就是酱油的一种,
当然不能放
百斤
卤水
和
生抽
比例
答:
百斤卤水和
生抽
比例1:5。调制卤水需要添加老抽,和生抽,老抽的主要作用是上色,生抽的主要作用是提鲜,添加多少要取决卤汤的品种。老抽和生抽的比例是1:2即一份老抽要放两份生抽。一斤
卤水里
需要添加5克老抽,10克生抽。百斤卤水和生抽比例则为1:5。
我想问
卤水不
是不
能放
酱油吗,
生抽可不
答:
最好不要,因为加入酱油的
卤水
,时间稍长,经氧化后便会使色泽发黑发暗,时间越长,色泽越黑越深,所以最好不要
加
酱油
卤汤中
加入酱油易使老汤腐败,
加生抽可以吗
?
答:
加
酱油或
生抽
都
可以
,你的
卤水
腐败不是出在酱油的问题,应该还是你保存不当。每天晚上都要将卤水烧开后静置至冷却,并且要及时的换桶清除汤内的残余食物的渣,桶清洗干净后再换回、烧开。我也加酱油但是没坏过。保存的问题,我确定
卤水加生抽
好吗
答:
如果你想要
卤水
发红,就少加点
生抽
,因为生抽颜色很淡,不像老抽,酱油那样颜色那么深。 再用糖色或者红曲米粉上色。 (
不能用
酱油和老抽)
卤水
为什么
不能放
酱油?
答:
因为酱油的颜色很重,
加
到
卤水中
会让卤菜看起来发黑,也就没有了食欲,同时酱油中有盐分,加了会让卤水变得很咸。
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