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北豆腐是老豆腐吗
北豆腐是老豆腐吗
答:
北豆腐是老豆腐
。北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。基本的豆腐有三种,卤水豆腐,石膏豆腐和内脂豆腐的;北豆腐就是卤水豆腐,质感比较硬,以前南方是用石膏点豆腐...
北豆腐是嫩豆腐还是老豆腐
北豆腐是老豆腐
答:
1、北豆腐是老豆腐
。2、老豆腐是豆浆煮开后加入盐卤,使其凝结成块,再压去一部分水分制成,比南豆腐水分少。嫩豆腐,又称南豆腐,嫩豆腐使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。
全国
豆腐
名称都有哪些?
答:
卤水豆腐,又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”
。是在豆腐加工过程中,加入了卤水或盐卤 (氯化镁) 作为凝固剂点制,使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高,质地较粗糙,但钙含量高,有较好的补钙效果。北豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬,切面不如南豆腐...
北豆腐
和
卤水豆腐
的区别?
答:
北豆腐,又称盐卤豆腐或老豆腐,是一种硬度较高、含水量较低、口感紧实的豆腐
。它采用盐卤作为凝固剂,成品颜色呈白色或淡黄色,口味较香,水分含量在80%-85%之间,成品率约为3斤左右。北豆腐相比南豆腐质地更坚实,切面不如南豆腐细滑。卤水豆腐,又称卤水点豆腐,同样采用盐卤作为凝固剂。成品颜色呈...
南豆腐和
北豆腐
有什么区别?
答:
北豆腐也叫北方豆腐、老豆腐
,添加的凝固剂是盐卤,成品色乳白,质地较老,含水量较少;南豆腐又叫南方豆腐、石膏豆腐,添加的凝固剂是石膏,成品色白,质地细嫩,含水量较多。北豆腐的营养价值:北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的...
什么
是老豆腐
?
答:
老豆腐
,又称
北豆腐
。最负盛名的老豆腐有德州平原老豆腐、济南商河老豆腐 、聊城高唐老豆腐 。这三地的口味又各有千秋,反正都非常好吃.三地的居民早起上班的基本不自己做饭,就去小摊上吃这老豆腐,因为很实惠,一般售价在1—3块,属于小本买卖,而且老豆腐摊遍地都是,非常多.是以上三地的...
老豆腐
跟嫩豆腐的区别是什么啊?
答:
老豆腐
(又称
北豆腐
)跟嫩豆腐(又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐)的区别如下:1、外观不同:南豆腐(嫩豆腐)色泽白,非常嫩。而北豆腐(老豆腐)则相对发黄,比较老。2、凝固剂不同:南豆腐(嫩豆腐)是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐(老豆腐)是用盐卤作为凝固剂的。3、硬度不同:北豆腐(老豆腐...
豆腐
点的比较老的
答:
老豆腐就
是北豆腐
,又名“
卤水豆腐
”是用卤水(氯化镁)作为凝固剂的,卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。
老豆腐
在点豆腐成型后,还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟,为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高,质地较粗糙。一...
北豆腐
、内脂豆腐、鲜豆腐它们有什么不同?
答:
北豆腐
,即
卤水豆腐
,也称
老豆腐
。内脂豆腐,即过滤较细的嫩豆腐。鲜豆腐,即南豆腐。
日本
豆腐
哪个牌子的比较好
答:
北豆腐
比较的好吃。北豆腐也是
老豆腐
,一般以盐卤(氯化镁)点制,其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低,口感很“粗”,味微甜略苦,但蛋白质含量最高,宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味,但其镁、钙(钙食品)的含量更高一些。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。内酯豆腐。抛弃了老一...
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