第1个回答 2023-06-11
北豆腐，又称盐卤豆腐或老豆腐，是一种硬度较高、含水量较低、口感紧实的豆腐。它采用盐卤作为凝固剂，成品颜色呈白色或淡黄色，口味较香，水分含量在80%-85%之间，成品率约为3斤左右。北豆腐相比南豆腐质地更坚实，切面不如南豆腐细滑。
卤水豆腐，又称卤水点豆腐，同样采用盐卤作为凝固剂。成品颜色呈微黄色，有明显的甜味。水分含量和成品率与北豆腐基本一致。
嫩豆腐与内酯豆腐的区别？
嫩豆腐，也称为南豆腐，采用石膏作为凝固剂，成品呈色泽白且非常嫩，含水量较大，达到了90%左右。质地细腻富有弹性，成品率高可达5斤左右。
内酯豆腐，也称为南豆腐，采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂。成品呈洁白细腻有光泽，口感入口润滑，含水量更高，高于90%。因此成品率也更高，可达到6斤左右。