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做蛋糕烤出来很硬为什么
为什么烤出来
的
蛋糕
皮很厚
很硬
? 以前做都成功十几次了,最近几次一直不...
答:
①配方不平衡,糖的使用量
太
大;②进炉时面火过大,表皮过早定型;③炉温太低,
烤
的时间太长。
蛋糕烤出来太硬
的原因解析
答:
1、蛋糕烤出来太硬的原因如下:⑴原料配比有缺陷
。⑵
各种原料的混合搅拌时间和速度不正确
。⑶
烤焙工艺,即高温低温时间不正确
。2、上述几方面都可能导致蓬松不够,蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该
从原料品质方面考虑,特别是面粉和添加剂
。可以参考下面的做法:⑴原料:低筋面粉120...
蛋糕
不松软
很硬
的原因
答:
自己在家制作出来的蛋糕不松软,口感很硬可能是以下原因造成的:
1、蛋白打发得不够:如果是戚风的话
,要打发至蛋白盆倒过来掉不下来的状态。2、
烤得时间可能不够
:建议低温烤得时间长些,如果不确定时间是否足够,可以拿根牙签插进蛋糕里看是否能粘上蛋糕糊。3、
蛋白消泡了
:打蛋白之前就可以预热烤箱了...
我烤的
蛋糕为什么
会偏硬,怎样才可以使
烤出来
的蛋糕松软可口?
答:
做松软可口的蛋糕需要使用低筋面粉,如果使用高筋面粉就会导致蛋糕口感偏硬
,正确比例做法如下:准备材料:鸡蛋5个、低筋面粉85克、糖70克、盐1克、玉米油50克、水50克、白醋几滴 1、首先冷藏过的鸡蛋分离蛋清蛋黄;2、然后蛋黄中加入盐、油、水、20g糖,搅打均匀;3、筛入低筋面粉,搅拌至顺滑;...
戚风
蛋糕
,会出现几种失败情况,分别是怎么导致的?
答:
一,
蛋白和蛋黄糊比例不对
干湿比例很重要,混合后的面糊太稀太湿,戚风蛋糕会蓬不起来,同样的烘焙时间,蛋糕内部可能还是湿的,没有烤熟,水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚,导致做出来的戚风蛋糕口感太硬,不是很蓬松。解决方法:严格按照配方比例,鸡蛋有大有小。配方中是鸡蛋个数的请选择中等的鸡蛋不...
鸡
蛋糕
明明打发了
为什么
考
出来很硬
答:
1.
烤
的时间太久了 1.出现这种情况,应该是
蛋糕
糊打发过度了。因为蛋糕糊打发的时间长短和环境温度有紧密的联系,如果室温低打发的时间就会长,反之时间就会短。现在天气热了,你还按照冬天的打发时间去掌握,难免会出现蛋糕糊打发适当过度,所以考
出来
的蛋糕就会出现组织发硬的情况。2.适当缩短打发时间看看...
烤出来
的
蛋糕太硬
是
什么
原因
答:
(1)也可能是发酵时间过长,基本发酵时间要控制好,特别是夏天,一般在30分钟左右,发酵过久会导致
烤出来
的
蛋糕比较硬
,口感不是很好;(2)可能是糖、奶粉和油脂的用量不够,鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料,添加过量会导致表皮有厚厚的一层,表面就会
硬硬
的;(3)可能是...
为什么
我
烤
的
蛋糕
会
很硬
答:
你好
蛋糕
表面
比较硬
有几种可能 第一你使用的不是戚风蛋糕的
制作
方法(就是蛋白蛋黄分开打的) 如果喜欢吃松软点的建议找戚风蛋糕的配方和制作方法第二 你的上火过大 使表面发硬 第三 你的面粉起筋了 使表面发硬 严重点就发裂了第四种可能就是你的配方油过多 跟面粉鸡蛋的比例不合适 最后给你...
我
烤
的
蛋糕
胚子怎么那么硬
答:
最有可能是鸡蛋没有打发不足,或是面糊搅拌时鸡蛋消泡了。要让
蛋糕
蓬发,最简单的是加泡打粉或是小苏打,但是量没有控制好,或是
烘烤
时机不当(一般加入泡打粉的面糊最好不要久置放,要及时入炉),蓬发效果可能不理想。此外,加入额外蓬发剂的蛋糕会不够湿润,口味差一些。比直接加蓬发剂总体效果好...
为什么
做出的
蛋糕很硬
答:
1、配方或放料的比例不对,会导致搅拌的蛋糕糊过于干稠;2、蛋糕糊醒发时间不够,料未搅拌均匀,面粉及其它粉料使用前未过筛都会导致做出的
蛋糕很硬
;3、
烘烤
的温度不够准确,烤前烤箱没有预热,上温和下温没有同时达标就入箱烘烤导致做出的蛋糕很硬;4、烘烤时间没有定时,导致烘烤时间过长,水份...
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