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为什么北方的绿豆粥是红色的
为什么
南方和
北方
熬出
的绿豆
水颜色不一样呢?
答:
北方地区的普通自来水碱性偏大,和绿豆里的多酚类物质结合之后产生氧化的效果
,所以熬出来的汤是红色的。而且许多人喜欢使用铁锅来熬绿豆汤,铁和绿豆里边的多酚类物质结合,也会产生发红发黑的现象,有时候你不盖锅盖直接熬绿豆汤,开始煮出来的绿豆汤是碧绿色的,但是过不了多一会儿就变成了红色,这也是...
绿色汤解暑效果很好,可
为什么绿豆汤
会变红呢?
答:
夏天为了能解暑清热减温,大家常喝绿豆汤,一开始煮的情况下绿豆粥一般是翠绿色的,煮久了黑豆在烹制的情况下由于氧化还原反应,绿豆粥变为鲜红色,变为鲜
红色的绿豆粥
,其解暑清热作用便会降低,原因是黑豆里的酚类物质,空气氧化后变为鲜红色,而这类酚类物质也是降暑的主要成分,因此绿豆粥翠绿色比...
绿豆汤
:自己做熟之后,
汤为什么
变成
红色的
答:
绿豆粥变红的原理很简单,
是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果
。所以开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。2、煮绿豆汤跟水质也有关系,
水质的含碱量越高红色越重
。比如说北方的水比较硬放的腈比较多,所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水...
绿豆汤为什么是红色的
??
答:
绿豆汤煮成红色的原因主要有两点:一是绿豆皮中含多酚类物质
,在熬煮的过程中,溶解到汤中,遇到氧气会被氧化,从而变色。二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子,降低了多酚类物质的抗氧化活性,
加速其氧化过程致使其变红
。绿豆汤原本是一个中医方剂名,出自明代著名养生专著《遵生八笺》卷十一,具...
绿豆汤为什么
会煮成
红色
4个因素千万要注意
答:
1
放空气中被氧化了
新熬的绿豆汤是绿色的,放置一段时间就变成红色了,这多是正常现象。变红的原理很简单,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生
氧化聚合的结果
。所以,这也就是为什么开盖煮绿豆粥容易变色,而用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。2 用含碱的自来水熬...
绿豆汤
变
红的
原因
答:
酚类物质氧化后会变红,绿豆的种皮就含有酚类物质在烹饪过程中,苯酚逐渐被氧化,颜色会由绿变红其次,
北方的
自来水一般都是碱性的,碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分,使其变
红绿豆汤是
以绿豆和水为主要原料制成的。1因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合,造成了红棕色当酸碱度pH偏碱性,以及...
绿豆汤为什么
放了一下就变红了,变红后还能喝吗?会不会有毒?
答:
聚合等反应,形成
红色
物质,
绿豆汤
就变红了。煮的时间太长、敞开盖子、水偏碱性等因素,都会让绿豆汤变成红色。
北方的
水质碱性稍强,钙镁离子多,虽然不影响更健康,但不利于绿豆汤保持青翠的绿色。绿豆汤中含有丰富的多酚类抗氧化物,钾、B 族维生素的含量都很高,简直是纯天然的维生素矿物质饮料。
绿色的绿豆汤与
红色的绿豆汤
相比,哪种解暑清热的效果更好?
答:
南
北方
展现不同颜色
的绿豆粥的
有可能缘故,营养成分是否一样。较大缘故是受南北方水体危害,
北方
地区水体比南方地区水质硬且呈碱性。黑豆在煮的情况下会出一部分酚类物质再与空气中的氧气产生化学反应后变为
红色
。酚类化合物目的是为了一种抗氧化性化学物质对身体有利,因此尽量维持他的活力不被空气氧化。
绿豆汤
变
红
能不能喝
答:
绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆,皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中,随着存放的时间,在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕黄色,再逐渐转为褐色。水质也会影响绿豆汤的颜色,一般在
北方
煮
的绿豆汤是红色的
,南方煮的绿豆汤是绿色,两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。/iknow-pic.cdn.bcebos....
你知道熬一锅
绿豆汤
时,怎样做才是正确的吗?
答:
你知道熬一锅
绿豆汤
时,怎样做才是正确的吗?在黑龙江、山西、吉林等华北地区,
绿豆粥
总会熬成
红色的
,由于
北方
地区的水质一般是弱碱水,而弱碱性的水会让绿豆皮里的多酚类物质被空气氧化,从而使黑豆的颜色发红,而多酚类物质是具有清热去火的作用的,因此熬黑豆时,翠绿色的
汤是
比红色的汤更有营养。
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