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北方煮绿豆汤红色
绿豆汤
为什么是
红色
的??
答:
绿豆汤
煮成
红色
的原因主要有两点:一是绿豆皮中含多酚类物质,在熬煮的过程中,溶解到汤中,遇到氧气会被氧化,从而变色。二是我国
北方
有些地区自来水呈碱性且含离子,降低了多酚类物质的抗氧化活性,加速其氧化过程致使其变红。绿豆汤原本是一个中医方剂名,出自明代著名养生专著《遵生八笺》卷十一,具...
为什么
绿豆汤
有
红
有绿蚂蚁庄园
答:
绿豆汤有红有绿是因为水质等条件不同。绿豆汤的颜色因为水质、厨具及加热时间不同而有所不同。北方的水质偏碱性,南方的偏酸性,故一般
北方绿豆汤
是
红色
的,南方绿豆汤是绿色的。另外,加热时间也会导致差异,时间较短则经豆汤更绿,较长则更红。绿豆汤变红色的原理,是因为绿豆皮中富含多酚类物质,...
绿豆汤
:自己做熟之后,汤为什么变成
红色
的
答:
绿豆粥变红的原理很简单,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。2、
煮绿豆汤
跟水质也有关系,水质的含碱量越高
红色
越重。比如说
北方
的水比较硬放的腈比较多,所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水...
同样是
绿豆汤
,为什么
北方
,是
红色
南方是绿色
答:
常见在
北方
的绿豆汤是
红色
的,而南方的绿豆汤是绿色,两地的水质不同也是造成绿豆汤色差的主要原因。有人做过实验:分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水
煮绿豆汤
,结果是去离子水颜色最绿,而且长期不变。自来水样本的颜色变化最快,在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。如果把自来水调成不...
为什么南方和
北方熬
出的
绿豆
水颜色不一样呢?
答:
北方
地区的普通自来水碱性偏大,和绿豆里的多酚类物质结合之后产生氧化的效果,所以熬出来的汤是
红色
的。而且许多人喜欢使用铁锅来
熬绿豆汤
,铁和绿豆里边的多酚类物质结合,也会产生发红发黑的现象,有时候你不盖锅盖直接熬绿豆汤,开始煮出来的绿豆汤是碧绿色的,但是过不了多一会儿就变成了红色,这也是...
为什么
煮
出来的
绿豆汤
有
红色
的也有绿色的煮出来的绿豆汤有红色的也有...
答:
煮完的汤经过空气后,颜色会随着时间的变化而慢慢加深,
北方
的自来水往往都是碱性水,所以颜色变化就比较明显了。3、
煮绿豆汤
时用的铁质器具,
汤煮
出来可能是
红色
的。平时煮绿豆汤的器具,也会影响到绿豆汤的颜色。在制作的过程当中,如果频繁的用铁勺进行搅拌,也会造成绿豆汤变色,绿豆当中的活性大多...
为什么用
绿豆煮
出来的水是
红色
的
答:
这种
绿豆汤
变
红
的情况在
北方
尤其多见。至少在北京,如果你用自来水煮的话,那绿豆汤一定会变成“红”豆汤的。直到有一天,一位朋友无意中说到,她是用饮水机里的纯净水
煮
的,煮出来就是绿色。我突然意识到,会不会就是和水质有关呢?因为众所周知,北京的自来水是比较硬的或是说碱性比较大,里面有...
绿豆汤
为什么会变成
红色
?
答:
绿豆汤
变成
红色
能喝。绿豆汤变红色是因为过
熬煮
的绿豆,皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中,随着存放的时间,在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕黄色,再逐渐转为褐色。水质也会影响绿豆汤的颜色,一般在
北方煮
的绿豆汤是红色的,南方煮的绿豆汤是绿色,两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。/...
绿豆汤
为啥有的
红色
有的绿色
答:
2、水质不同:南
北方
的水质有差异,在
北方
水质多偏碱性,煮出来的绿豆汤容易变红,而南方水质偏弱酸性,煮出来的绿豆汤则是绿色的,主要是碱水会加快绿豆的氧化程度,从而使其变色。3、跟使用容器的有关:如果使用高压锅
煮绿豆汤
,则会减少汤与空气的接触,煮出来的汤色较绿;而用敞口铁锅煮绿豆汤...
绿豆汤
变
红
的原因 绿豆汤变红的原因介绍
答:
1、酚类物质在受到氧化时会变成
红色
,而
绿豆
的种皮中含有酚类物质。2、在烹煮的过程中酚逐渐被氧化,颜色也会由原来的绿色变成红色。3、其次是
北方
的自来水一般呈碱性,碱性的水可以抑制绿豆中的抗氧化成分,使其变红。
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