原汁原味大骨头汤
用料
大骨头 克
大葱 根
生姜
醋
盐
原汁原味大骨头汤的做法
大骨头切块,大葱切段,生姜切片。
大骨头用水冲洗,或在水中寖泡10分钟,再清洗。
将清洗干净的大骨头,连同部分姜片、葱段放入锅中,加入凉水(淹没过骨头),然后大火烧开,捞出漂沫,捞出骨头清洗干净。注意,这次煮过的姜和葱不要了,扔掉即可。
锅中放入清洗好的大骨头+葱段+姜片+少许醋+没过骨头的凉水(或更多,按需加水),大火烧开,文火一小时。然后按需加入喜欢的配菜,藕、玉米、山药、萝卜、海带、枸杞,红枣等,再小火半小时。
加适量盐,撒香菜末(或葱末),关火,出锅。未喝完的奶白色高汤可用来煮面。
一根大骨头就能做出的奶白骨头汤
用料
姜片 4片
料酒 1小勺
猪骨 一根
一根大骨头就能做出的奶白骨头汤的做法
我买的这根骨头稍小,买的时候让老板分成了两截。猪骨头泡冷水中半小时,中途换一两次水。
锅中放冷水下骨头,水没过骨头,放料酒,中火煮开。捞出,清水洗净。这一步不要盖上锅盖!!
重新放一锅冷水下骨头(水一次加够),放入几片姜,有花椒的可以放几颗。大火煮开,水开后保持大火十分钟左右。盖上锅盖,小火慢煨,一定要保持锅中沸腾。一个半至两个小时即可奶白
小贴士
1水加够,中途不要再加水。一般我家到最后会消耗五分之二的水,所以根据自己的量放足。
2,加了姜足够,喜欢的也可以加半根大葱,最多煮二十分钟就捞出。
3想颜色更白,一次煮2-3根大骨头白得更快。
4两个小时基本可以骨头分离,这个时候可以捞出骨头把肉剔下来,剩下的骨头再加入一锅开水中(这锅水要比上一锅更少)继续炖一个小时左右,这一锅的汤会更白,前提是有足够多的骨头!!
一:萝卜棒骨汤
食材:棒骨、白萝卜、葱花、姜片、盐、醋
做法:
1、棒骨从中砍断,洗净后放入冷水中焯水,捞出冲洗干净备用
2、萝卜去皮切滚刀块
3、炖锅加水,放入棒骨、姜片
4、大火煮开后,撇尽浮沫,滴入几滴白醋
5、改小火炖2小时左右,加入白萝卜
6、再炖至萝卜熟烂,加盐调味,撒上葱花即可
二:海带排骨汤
食材:大骨、干海带、生姜、八角、清水、盐、白酒、料酒
做法:
1、干海带用温水泡3~5个小时备用
2、泡发后的海带继续用食盐搓洗表面的滑腻,洗好后切段
3、排骨下开水焯一遍,除去浮沫等杂质
4、焯好水的排骨转入砂锅中,加够热水开始炖
5、加入拍烂的生姜和八角
6、水开后煮10分钟,再放入海带,再加入一点陈醋
7、转中火炖20分钟,再转小火一直炖至骨头酥烂
8、最后加入食盐调味
三:陈皮雪梨大骨汤
食材:猪大骨、雪梨、胡萝卜、陈皮、姜、蜜枣、盐、料酒
做法:
1、猪大骨洗干净,剁开小块,放在沸水中
2、加少量料酒,焯煮1分钟,去浮沫
3、雪梨洗干净去皮切小块
4、陈皮刮去瓤,切丝,姜洗干净去皮拍扁
5、砂锅接适量的水煮开,放入猪大骨、雪梨、蜜枣、陈皮、姜
6、中小火煲煮约1小时,食用前加入盐调味便可
四:黄瓜眉豆猪骨汤
食材:老黄瓜、眉豆、蜜枣、猪骨、清水
做法:
1、猪骨飞水后冲洗干净血沫
2、眉豆清洗干净,蜜枣冲洗干净去核
3、老黄瓜刷洗干净外皮,去掉瓜籽,连皮切成厚块
4、全部材料电压力锅,加入清水,启动煲汤程序
5、煲汤程序结束后,倒入汤锅,明火煲15分钟,放盐调味即可
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