油豆腐做法

Question

请教个位前辈，油豆腐的制作过程，怎样才能泡儿不软啊

Answer 1

老豆腐切成四方块，入油锅炸成金黄色，出锅就成了油豆腐。
二、香菇焖油豆腐。
材料：香菇半斤，油豆腐300g，葫萝卜半跟，姜，蒜，生抽，盐，料酒，高汤，味精。做法：
1、将香菇洗净，1切4。
2、将正方形的油豆腐切半，葫萝卜切薄片，切点姜丝。
3、将油锅烧热，放入姜和蒜煸炒后，放入香菇炒3分钟左右。
4、倒入油豆腐和葫萝卜翻炒。
5、加点生抽、适量的盐，倒点料酒，加入高汤，盖上锅盖焖4分钟，收水，加味精即可。

Answer 2

辣椒切段和香肠大小一致，芝士裹香肠，辣椒塞入油豆腐中，放入烤箱烤熟。

Answer 3

油豆腐怎么做？油豆腐对半切开，锅中把蒜末小米辣炒香，加入生抽耗油水 ，烟和糖然后下油豆腐，炖15分钟然后加入芹菜，翻炒即可。

Answer 4

　　苦瓜油豆腐汤
　　开放分类： 烹饪、菜谱

　　【材料】
　　苦瓜1根、油豆腐100克、粉丝30克。
　　【调料】
　　葱丝、醋、盐、鸡精、清汤。
　　【做法】
　　1、将苦瓜洗净，从中刨开去子，切成半圆片焯水过凉；油豆腐一切两半；粉丝用温水泡软备用。
　　2、锅内倒入清汤，大火烧开后放入油豆腐、粉丝，开锅后煮片刻，放入苦瓜片用大火滚开，撒入葱丝、盐、鸡精，淋入香醋即可。
　　【营养师建议】
　　1、夏季各种细菌多，毒素在人体内容易聚集，是胃肠道疾病的高发期，醋是各种细菌的天然杀手。醋的酸味还能刺激味蕾，有助于增进食欲。
　　2、苦瓜汤中放点醋可以降低苦瓜的苦味。

　　油豆腐粉丝的做法
　　主料：
　　料丝100克，油豆腐100克，雪里蕻100克。

　　辅料：
　　上汤3杯半，老抽1汤匙，白糖半小匙，精盐适量，色拉油1汤匙，葱3条切碎。

　　制法：
　　1、粉丝浸软，取起切约2寸长。

　　2、雪里蕻用清水浸约1小时（浸时水中加入少许盐，使其迅速减去咸味），洗净滴干水，切碎。

　　3、器皿内下色拉油1汤匙，加入上汤3杯半、老抽1汤匙、白糖半小匙、精盐适量（或用鸡精1匙，水3杯替上汤及盐）调妥味，高火10分钟煮滚，加入粉丝、雪里蕻、油豆腐兜匀，高火10分钟，下葱即可。

　　·配 料:

　　原料：鸡腿1只、油豆腐(豆泡)8块、粉丝75克

　　辅料：料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许

　　油豆腐粉丝鸡的做法

　　·操 作:

　　1. 鸡腿剁小块，氽烫去血水，捞出冲净。

　　2. 清水5杯煮沸后，先放入鸡块，改小火煮20分钟，再淋料酒，并放入油豆腐，然后加盐调味；粉丝泡冷水。

　　3. 待鸡腿熟软、油豆腐入味时，加入粉丝再煮沸，盛出后撒入胡椒粉即可。

　　Tips：

　　1.粉丝入汤后容易涨大而吸干汤汁，所以要最晚放入；而食用时先挑出粉丝，汤汁才不会减少。

　　2.也可以加入葱花或青蒜丝，后者有一种香气。

　　油豆腐塞肉
　　材料：五花肉 黄金豆腐 蒜茸 生粉 酱油 葱花
　　1、首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎，然后用生粉和盐拌好
　　2、黄金豆腐对半切
　　3、把肉剁好之后用筷子放进已切半的豆腐里面
　　4、放进锅里油炸，要一个个反放好。。
　　5、炸了三至五分钟后再反过来炸。。。
　　6、炸好之后放酱油，放水。然后煮干水直接起锅。

　　素蒸油豆腐的做法

　　原料：油豆腐、糯米、油条、金针菜

　　制作：

　　1、买6块方方正正的油豆腐，个儿较大的那种，在每个油豆腐上开一个口子，用勺子把里面掏空，然后放在开水里烫一分钟后捞起来，把水分挤干；

　　2、在糯米里加入酱油、味精、盐、糖等调料，在一旁放置4个小时，使之入味，然后把糯米放在锅里蒸熟成为糯米饭；

　　3、把一整根油条切成碎屑，拌在糯米饭里，再把搅匀的糯米饭分成一小团一小团，塞进一个个油豆腐里；

　　4、用几根金针菜把油豆腐扎成一个一个小包裹，上锅蒸10分钟后即可食用。

　　点评：这道菜形态可爱，颜色素雅，并且一出锅就会闻到香喷喷的气味。夹一个油豆腐尝上一口，有点咸咸的，味道鲜美，平时爱吃烧卖的朋友一定很喜欢。

参考资料：http://iask.sina.com.cn/b/12765839.html

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Answer 5

原料：豆芽，油豆腐。
步骤1：油豆腐开水洗一下，然后切几刀待用，豆芽摘一下洗干净。
步骤2：锅中底油，油热倒入点姜末爆香一下，然后倒入豆大火翻炒下。
步骤3：然后倒入油豆腐，混炒几下。然后加盐和少许水，盖锅盖烧个2到3分钟，一定要把豆芽烧熟。
步骤4：加点葱花鸡精就可以出锅了，虽然简单的两个素菜搭配，但味道也不错的。。