确定饭局的主题是点菜的首要步骤。对于朋友聚餐或家庭聚会,应考虑宾客的年龄和口味,优先选择清淡、易消化且营养丰富的菜肴,避免过于刺激的食物,并注重营养的均衡搭配。商务聚餐则需先上一些凉菜和下酒菜,以缓解酒精的影响,接着可以提供糖醋类菜肴和营养丰富的汤品,帮助减轻酒精浓度。
在点菜数量上,应根据聚餐性质和人数来决定。避免点菜数为“三”、“五”或“七”,而采用“人数+2”的模式来选择菜肴,以确保菜品丰富且适合所有人。
考虑大多数人的口味也很重要。询问宾客的忌口,避免点可能引起过敏或不适应的菜肴。通常,选择口味适中、众人皆宜的菜品是安全的选择,如浙江菜或广东菜等。
点菜时还要注意菜品的类别。家庭聚餐可以考虑如松鼠桂鱼等受欢迎的鱼类菜肴,而商务聚餐则适合选择清蒸鱼类。同时,要有一两道适合搭配米饭的菜肴,以及带汤的口味菜。素菜应避免选择气味浓郁的品种,如茼蒿、菠菜等,以免影响部分宾客的用餐体验。
最后,避免点重复的菜肴。不要让同一食材或同类菜肴重复出现,以保证菜品多样,让宾客享受不同的美食体验。
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