糖醋带鱼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

糖醋带鱼做法一，

材料
主料：带鱼500g
调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g
做法
1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。
2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。
3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。
5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。
小诀窍
1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。
2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
3、带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。
4、带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。
5、菜板除腥：切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了
6、器皿除腥：器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。

做法二，香煎糖醋带鱼

材料
带鱼2根，料酒，酱油，米醋，白砂糖，葱花，干淀粉，大蒜，生姜
做法
1、将带鱼清洗干净，用剪刀剪成4-5CM长度的段，沥干水分备用。
2、平底不粘锅烧热，将带鱼拍上点干淀粉（我这里省略了此步骤）。
3、平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火煎至两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）。
4、喷入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节，我这里大概放了10克料酒、40克酱油、30克米醋），再加入50克热开水。
5、开大火煮带鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概15克）
6、用筷子或者铲子将带鱼每个都轻翻一下面，再次晃动锅子，使带鱼整个包裹上糖醋汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。

Answer 2

《糖醋带鱼》，具体做法如下：

第一步：选取带鱼两条，去鳞，剪去背鳍，去内脏（要干净彻底，特别是背部脊骨处用手抠干净里面类似血的黑褐色东西）及黑色腹膜，剪成段洗净控干，用葱、料酒、盐、姜片、植物油腌制二十分钟。

第二步：调糖醋汁，取绵白糖三勺，白米醋一勺半，少许生抽，少许淀粉，少许蚝油，少许鸡粉，少许胡椒粉调至成料汁，大约一整碗。

第三步：煎带鱼，倒出腌制后带鱼多余的水及辅料。将腌好的带鱼段表面敷上一层面粉。为防止带鱼粘锅，一定要把锅用燃气灶大火烧的热热的，然后变成小火，倒入冷油润锅后，在撒入少许盐，然后再中火放入带鱼段，煎2分钟左右，见一面已经发黄固定，轻轻晃动锅，如果带鱼随着锅运动，翻面，煎至两面金黄。

第四步：带鱼段煎好后，向锅里倒入先前调制好的料汁，加入先前腌制鱼所用的葱段和姜片。盖锅烧开，大约5分钟，开锅大火收汁，可以翻动一下使带鱼段裹汁均匀后，撒入少许味精出锅装盘。