卤鸡爪脆而不烂做法
多泡少煮：想吃到比较脆的鸡爪就不宜多煮，把鸡爪放在水里面多泡。煮上一会儿就把火关掉，然后让鸡爪在水里多泡一下，这样的通过泡的方式把它变熟，这样煮出来的鸡爪的就不会太烂了，反而有点脆脆的口感。煮好后最好用冷水再去浸泡一下，可以让鸡爪变得脆脆的有嚼劲了；
冷藏：鸡爪在卤之前先要进行焯一下水，焯过水的鸡爪用清水冲洗干净之后，就可以把鸡爪放到冰箱里面去冷藏一下，一般冷藏2~3个小时后再把它拿出来烹煮，这样做出来的鸡爪就会脆脆的不烂了。
冷卤腌制：用冷的卤汁去调味就可以了，也就是用生抽，老抽，蚝油，辣椒酱，泡椒水，盐，味精等调制成卤汁之后，把煮好的鸡爪直接放入到汤汁当中去浸泡，通过浸泡的方式把味道渗入到鸡爪中去，这样卤出来的鸡爪肯定是脆脆的。
小贴士
要吃到脆脆的口感的话，不妨参考以上的方法来制作。鸡爪不管什么口味都是比较好吃的，在做之前最好是把它去腥，把鸡爪指甲剪掉，做出来的鸡脚才会又美味又卫生。