卤鸡爪要焯水的。
用料
鸡爪 500g
大蒜 6瓣
生姜 2块
辣椒 2个
料酒 5勺
红烧汁 3勺
冰糖 1块
盐 少许
米醋 5勺
生抽 5勺
蚝油 2-3勺
“销魂”卤鸡爪的做法
鸡爪剪去指甲洗净备用。
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冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。
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过冷水二次清洗。
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配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。
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锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。
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下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！
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下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。
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下料酒去腥入味。
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加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。
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慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。
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边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！
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小贴士
1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！
2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！
3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上），大家自己把握哦！
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