手工面皮的制作方法视频教程
面皮因原料不同可分为:面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样,可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃,但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品,但已经变为四季咸宜。
面皮做法如下:
一、和面
1、面粉加温水搅拌均匀成雪花状。
2、再加适量水,用筷子搅拌均匀。
3、再揉成团。
4、再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光。面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟。
二、洗面
1、给放面的盆中加凉水。
2、在水中揉,直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆。
3、洗到这样的程度,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要。
4、洗好的面筋,放入凉水中浸泡着。
5、洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时。
6、沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水,剩下的部分就可以用来做面皮了。
三、做面皮
1、平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀,等它起泡,边缘稍卷起,出锅。
2、重复上面的动作,烙完所有的面粉水
3、重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就可以了。