教你剁椒鱼头最正宗的做法
剁椒鱼头是湖南一道比较出名的美食之一,鱼头的讲究必须要用雄鱼头,肥而不腻,加上酸辣椒和豆豉的香味,拌面拌饭都是比较好吃的
以鱼头为原料,加入小葱、生姜、盐、料酒、红剁椒等配料蒸即可做出正宗的剁椒鱼头,具体做法如下:
主料:鱼头1个。
辅料:小葱段适量、生姜末适量、盐少许、料酒少许、红剁椒适量、豆瓣酱适量、野山椒酱适量、红油豆豉适量。
1、材料备齐后,用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟。
2、在盘底铺上姜片和葱段,将腌好的鱼头放置在葱姜上。
3、热油锅,加入红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱、红油豆豉炒香。
4、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。
5、蒸锅中水烧开,将鱼头放在锅中蒸8分钟。
6、蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上,剁椒鱼头即可制作完成。
注意事项:
鱼头的蒸制应一气呵成,蒸的途中不要中断或降低火力,否则鱼肉的细嫩口感会受影响。