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澄粉和澄面的区别
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推荐答案 推荐于2017-09-25
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
两者是同一种东西,澄粉就是澄面。澄粉其实就是生淀粉。
补充:
澄粉可以尝试勾芡
勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此,勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是:旺火速成。用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水,使菜肴看上去汤汁增多了,通过勾芡,使汁液的浓稠度增加了,并附于原料的表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
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其他回答
第1个回答 2006-07-18
澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面没有多少韧劲了,要的就是它。
其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。
一般超市里有卖的,或者食品店、面粉店里也有卖的。
的。
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第2个回答 2006-07-19
澄粉WheatStarch又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面没有多少韧劲了,要的就是它。
参考资料:
http://zhidao.baidu.com/question/4653027.html
第3个回答 2006-07-18
OK,做虾饺的面粉,啊好好吃的
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澄粉和澄面的区别
答:
两者是同一种东西,澄粉就是澄面
。澄粉其实就是生淀粉。补充:澄粉可以尝试勾芡 勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此,勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是:旺火速成。用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料...
请问
澄面
是
澄粉
吗?它的作用是什么?谢谢!
答:
澄面和澄粉是一样的
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄粉其实就是生淀粉 1. 除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉...
澄粉
在超市叫什么
答:
01、
澄粉
在超市叫
澄面
或
小麦淀粉
,是一种无筋的面粉,成分为小麦,可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。其是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄粉其实就是澄面,很多人去超市购买澄粉发现找不到澄粉,其实只要包装上写着澄面或者小麦...
澄粉
在超市叫什么粉
答:
澄粉
其实就是
澄面
,很多人去超市购买澄粉发现找不到澄粉,但只要包装上写着澄面或者
小麦淀粉
字样就对了。澄粉颜色非常白,可以制作冰皮月饼、凉皮、各种点心等,是常见的水晶糕点的制作原料。自制澄粉 澄粉加到面粉里面它能起到增筋,膨化的作用,它含高蛋白,又称植物肉,能炸面筋泡,作素食佳肴。如果...
澄粉
是生粉么
答:
澄粉
不是生粉。1.澄粉:澄粉(
澄面
)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。其特征是色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。 一般超市里有卖的,或者食品店、面粉店里也有卖的。此粉性...
澄粉
可以用什么代替?
答:
澄粉
是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是
澄面
。澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面团,放到水中边揉边洗,最后手里剩下的面团就是面筋,而盆里浑浊的就是澄面。澄粉就是
无筋面粉
,面粉的成分为小麦,说白了澄粉就是
小麦淀粉
。
什么是
澄粉
, 它和面粉有
区别
吗?
答:
一、性质
不同
1、
澄粉
澄粉又称
澄面
、汀粉、
小麦淀粉
,是一种无筋的面粉,是加工过的面粉。2、面粉 面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及
无筋面粉
。二、加工方法不同 1、澄粉 面粉用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来...
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