第1个回答 2019-07-04
需要去皮，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：巴沙鱼 400克、水白菜 适量、菜籽油 0.5汤匙、红薯粉 2茶匙、料酒 2茶匙、豆瓣酱 2茶匙、胡椒粉 1茶匙、鸡精 1茶匙、盐 0.5茶匙、味精 0.5茶匙、老姜 20克、干海椒 50克、花椒 10克、红椒 2颗、小葱 4颗。
1、第一步把准备好的巴沙鱼去皮切片。
2、放盐、胡椒粉、味精、红薯粉、料酒，拌均匀，静置十分钟左右。
3、水白菜半颗、洗净切断，老姜切颗。
4、干海椒剪颗，备花椒。
5、锅热放油，下姜颗、豆瓣酱炒香。
6、加水、放入白菜，大火煮断生。
7、夹入汤盆。
8、小火，放入鱼片。
9、中火煮至鱼片浮起，放鸡精后连汤倒入汤盆。
10、洒红椒圈和葱段。
11、叧锅，油烧至冒烟，倒入花椒、干海椒炸出糊辣香。
12、淋入汤盆中，洒白芝麻即可。
第2个回答 2017-01-11
麻辣水煮鱼（巴沙鱼柳菜多多版）的做法
鱼肉切片，趁冷冻没有完全化开时比较好切。
用料酒、葱姜末、盐和淀粉把鱼肉腌拌起来。
除生菜外的所有蔬菜都分别用加了盐的开水焯熟，生菜撕碎一起铺在盆底（刚开始想用砂锅做，结果菜放进去就快满了，只好再换一个更大的盆）。
炒锅放油，烧热后下入郫县豆瓣，小火慢慢炒出红油。
下入葱姜蒜片翻炒出香味。
加入高汤（我用的是炖牛肉的汤，用浓汤宝也行）。
烧开后放入腌好味道的鱼片，
鱼片变白浮起后，连汤带鱼一起倒在铺好蔬菜的容器里。然后在上面放花椒粉和辣椒面。
炒锅烧热油，浇在花椒粉和辣椒粉上，再撒切碎的香菜即可追问
鱼肉切片，趁冷冻没有完全化开时比较好切。
用料酒、葱姜末、盐和淀粉把鱼肉腌拌起来。
除生菜外的所有蔬菜都分别用加了盐的开水焯熟，生菜撕碎一起铺在盆底（刚开始想用砂锅做，结果菜放进去就快满了，只好再换一个更大的盆）。
炒锅放油，烧热后下入郫县豆瓣，小火慢慢炒出红油。
下入葱姜蒜片翻炒出香味。
加入高汤（我用的是炖牛肉的汤，用浓汤宝也行）。
烧开后放入腌好味道的鱼片，
鱼片变白浮起后，连汤带鱼一起倒在铺好蔬菜的容器里。然后在上面放花椒粉和辣椒面。
炒锅烧热油，浇在花椒粉和辣椒粉上，再撒切碎的香菜即可追问
我问的是
用去鱼皮吗
不用
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