煮猪肉之前先将猪肉在冷水锅里焯水，这样煮出的猪肉会更嫩。煮猪肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5汤匙、红糖 3汤匙。
一、第一步将切好的五花肉放冷水锅里焯水，然后捞出。
二、焯水后洗干净，切成小块，再放锅里焯水，将水煮开，去除浮沫。
三、锅内放入五花肉和水，大火煮开后转小火炖2小时。
四、时间到后放入生抽和白糖，搅拌一下，继续盖上盖炖半小时。
五、时间到后盛出，这样猪肉就已经煮好了。
1、淀粉法 ：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、啤酒法 ：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
3、鸡蛋清法 ：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、食油法 ：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法 ；用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
瘦肉粥怎么煮才好吃:
1、准备好材料，洗干净切好，瘦肉切薄片用生抽，油拌匀。
2、大米洗净加足够量的清水煲好。
3、加入用生抽，油拌过的瘦肉片，倒入肉片要将肉片划开 ，这个滚熟肉片的过程开大火。
4、放盐，边煮边搅拌 以免粘锅底，将肉片煮熟了。
5、关火， 撒上生菜，这样的生菜吃起来才够脆营养也不会流失，出锅就可以了。
用料
里脊肉
皮蛋
香葱
大米
食盐
皮蛋瘦肉粥的做法
准备材料
大米提前泡1小时
砂锅中放入大米和足量的水，大火烧开，转小火，慢慢熬半个小时
鲜肉切成小丁
放入滚水焯一下
肉丁捞出控水放少许食盐腌制十分钟
皮蛋用水果刀切丁
米粥煮到浓稠，米香四溢
皮蛋加入粥内
肉丁加入粥内
加入食盐和少许鸡精
熬煮十分钟
出锅前放入葱末
我自己在炒猪瘦肉时经常炒得又干又硬，跟不好吃。那么如何才能把它炒得软嫩可口又容易咬断呢？作为一个爱吃的胖子，不嫩的瘦肉简直不能忍，下面就跟大家分享一下如何炒出嫩一点的肉。
工具/原料
猪肉
盐
其它佐料
方法/步骤
第一步；肉的清洗，这一步其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟。
第二步；加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏
第三步；加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的
第四步；加鸡蛋，这一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
第五步；加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，，这一步需要注意的是千万不要一次加太多，一般一斤肉加16克生粉合适。
最后一步；封油，这是最后一步锁水，表面加一层油能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。最后给您一个比例；里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，盐2克，水40克。
END
注意事项
切肉，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。
腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。
用料
大米 150克
皮蛋 2个
猪瘦肉 90克
水 适量
盐 适量
鸡精 1/4勺+1/4勺
料酒 1/2勺
淀粉 1/2勺
香油 1小勺
皮蛋瘦肉粥的做法
将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
皮蛋剥皮，切成小丁
粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
