怎么做出来的鸡蛋汉堡里面发粘啊求解

Question

如题所述

Answer 1

1、调制面糊：将面粉放于盆中，加入适量的水搅拌成糊状，加入食盐，也可加少量味精和五香粉，搅匀备用。
2、模具预热：将模具放在蜂窝煤炉上加热，然后向每个汉堡模型内倒入少量的食用植物油。　　
3、制作方法：待油烧热后用勺将面糊舀入一个模型，继续加热1-2分钟，随后在面糊上面打入一个鸡蛋，放入少许肉，几片火腿及葱花，并撒上适量的盐，继续加热至基本煎熟。然后在另一个模型中倒入面糊，将前面已基本煎熟、有鸡蛋的半个汉堡用水果刀和腻子刀从模型中取出来，有鸡蛋的一面朝下放入刚倒入面糊的模型内，继续加热，直至熟透即可，也可再翻过来煎一次，以便熟得更透一些。　　
4、涂抹调料：最后将熟透的汉堡从中割开，就可以涂抹自己喜欢吃的调料了，当然，这个可以随意搭配。
英式面糊
面粉30克，面包粉10克，鸡蛋60克。
法式面糊
面粉50克，牛奶50毫升。
酵母面糊
原料：面粉200克，牛奶或水250毫升，酵母10克，盐适量。
制法：用少量水将酵母融化，加入面粉、牛奶或水，搅拌均匀，至有光泽，使用前应放置1小时以上。
蛋清面糊
原料：面粉200克，牛奶或水250毫升，2个打起的蛋白，盐。
制法：将面粉与水或奶混合搅打成糊，使用之前将打好的蛋白混合到糊中，搅拌均匀。
啤酒椰奶面糊
原料：面粉200克，啤酒250毫升，椰奶25毫升，盐适量。
制法：将上述原料混合，搅打成糊。
泡打粉面糊
原料：面粉200克，牛奶或水250毫升，泡打粉5克，盐适量。
制法：将上述原料混合，搅打成糊。

Answer 2

对于发粘的鸡蛋汉堡，别着急，解决方法来了！

制作鸡蛋汉堡时出现发粘的情况，可能是由以下几个因素造成的：

错误的鸡蛋类型

使用过大的鸡蛋或过于新鲜的鸡蛋，会导致鸡蛋液中水分过多，煎出的鸡蛋过于湿软发粘。建议使用中等大小的鸡蛋，或将鸡蛋放置几天后再使用。

2. 过度的搅拌

搅拌鸡蛋时用力过猛或搅拌时间过长，会导致鸡蛋液产生大量的蛋白泡沫，煎熟后泡沫会破裂，让鸡蛋变得松散发粘。搅拌鸡蛋时，只需轻轻打散蛋黄和蛋清即可。

3. 烹饪温度不当

煎鸡蛋时，如果温度过低，鸡蛋液会慢慢凝固，水分无法快速蒸发，导致鸡蛋发粘。建议使用中高火快速煎制鸡蛋，让鸡蛋表面快速凝固，内部保持嫩滑。

4. 锅具选择不当

煎鸡蛋时，选择具有不粘涂层的锅具非常重要。如果锅具表面不粘，鸡蛋容易粘锅，导致翻面时破损发粘。确保使用平底不粘锅，并且在煎蛋前锅底刷一层薄薄的油脂。

5. 过早翻面

煎鸡蛋时，过早翻面会导致鸡蛋内部未完全凝固，翻面后容易破损发粘。耐心等待鸡蛋底部凝固，边缘微微翘起后再翻面。

6. 辅料过多

在鸡蛋液中加入过多的配料，如蔬菜、奶酪或火腿，会增加鸡蛋液中的水分含量，导致鸡蛋发粘。建议适当控制配料的添加量，避免鸡蛋液过于稀薄。

7. 煎制时间过长

煎鸡蛋时间过长，会让鸡蛋过度熟透，失去水分，变得干柴发粘。煎鸡蛋时，只需煎至蛋黄凝固，蛋清微微变白即可。

8. 不正确的储存

煎好的鸡蛋汉堡如果储存不当，也会导致发粘。建议将鸡蛋汉堡放置在通风的地方，避免接触水汽或潮湿的环境。如果需要长时间储存，可以将鸡蛋汉堡包在保鲜膜中，冷藏保存。

按照以上建议进行调整，就能解决鸡蛋汉堡发粘的问题，享受香嫩可口的美味啦！

Answer 3

鸡蛋汉堡的制作方法：
一、用料：
低筋面粉 125克、水 200-250克、鸡蛋 半个、盐 1.2克、鸡精 0.5克、味精 0.5克、酵母 1.3克、泡打粉 3.8克、小苏打1克。
二、肉馅 ：
牛肉/猪肉、白糖、蚝油、盐、姜末、葱末、白胡椒粉、油。另外各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
三、涂的酱料：
油 38克、葱姜蒜 各13克、利民蒜蓉辣椒酱 200克、百梦多咖喱块 5克、水 适量、海天蚝油 25克、高汤 13-25克。
1、先准备蛋堡糊（低粉、中粉、水、鸡蛋、酵母、泡打粉、鸡精、味精、盐混合均匀后，静止3分钟，让发酵一会）面糊状态需有点黏稠度，类似酸奶状，肉末腌制好备用。
2、蛋堡锅涂抹少许油，煎鸡蛋，需把蛋黄打碎。一面凝固后，再煎另一面。煎好的鸡蛋盛出备用。
3、锅内放一勺汉堡糊，小火煎，底部有点凝固，放入煎好的鸡蛋，鸡蛋表面放入肉馅，抹平肉馅。底部略微煎好后盛出备用。
4、再放入蛋堡糊，出现气孔后放入第一次煎的蛋堡胚，让其贴合。
5、贴合后，煎制底面酥脆。再煎另一面。让两面都是酥脆。
6、煎好后涂抹酱料，完成。
注意事项：
1、面糊中试着加了1克小苏打，出来的口感更酥脆。
2、蛋堡糊的水量不要一次性加完，因为面粉的吸水性不一样，面糊一定需要有黏稠感。不能太稀，否则不成形。 3、低粉中可调整为低粉75克，中粉50克，表皮会更脆一点。