第3个回答 2020-05-18
鸡蛋汉堡的制作方法:
一、用料:
低筋面粉 125克、水 200-250克、鸡蛋 半个、盐 1.2克、鸡精 0.5克、味精 0.5克、酵母 1.3克、泡打粉 3.8克、小苏打1克。
二、肉馅 :
牛肉/猪肉、白糖、蚝油、盐、姜末、葱末、白胡椒粉、油。另外各种小吃商用开店技术学习佳威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
三、涂的酱料:
油 38克、葱姜蒜 各13克、利民蒜蓉辣椒酱 200克、百梦多咖喱块 5克、水 适量、海天蚝油 25克、高汤 13-25克。
1、先准备蛋堡糊(低粉、中粉、水、鸡蛋、酵母、泡打粉、鸡精、味精、盐混合均匀后,静止3分钟,让发酵一会)面糊状态需有点黏稠度,类似酸奶状,肉末腌制好备用。
2、蛋堡锅涂抹少许油,煎鸡蛋,需把蛋黄打碎。一面凝固后,再煎另一面。煎好的鸡蛋盛出备用。
3、锅内放一勺汉堡糊,小火煎,底部有点凝固,放入煎好的鸡蛋,鸡蛋表面放入肉馅,抹平肉馅。底部略微煎好后盛出备用。
4、再放入蛋堡糊,出现气孔后放入第一次煎的蛋堡胚,让其贴合。
5、贴合后,煎制底面酥脆。再煎另一面。让两面都是酥脆。
6、煎好后涂抹酱料,完成。
注意事项:
1、面糊中试着加了1克小苏打,出来的口感更酥脆。
2、蛋堡糊的水量不要一次性加完,因为面粉的吸水性不一样,面糊一定需要有黏稠感。不能太稀,否则不成形。 3、低粉中可调整为低粉75克,中粉50克,表皮会更脆一点。