第1个回答 2011-01-22
干炸带鱼的做法一
菜谱配料：
带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。
制作方法：
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。
干炸带鱼的做法二
菜谱配料：
鲜带鱼1000克，鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克，烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。
制作方法：
1.带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用；
2.炸锅上火，加入油，烧至四五成热（120-150度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成。
烹调技巧：
1.主料选用要鲜，薄厚要均匀，加工时要去净鳞及内脏，成型要均匀整齐。
2.腌渍不可太咸，酥煳调制不可太浓，炸制油温不可太热，成菜要达浅金黄，外酥里熟透。
3.干炸带鱼，腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制，其他方法同上。
干炸带鱼的做法三
菜谱配料：
带鱼500g，面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。
制作方法：
1.将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段；
2.倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐，充分搅拌均匀；
3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸，炸好后捞出装盘，炸带鱼即成
烹调技巧：
1.腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。
2.要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。
3.在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。
3.炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
干炸带鱼的做法四
菜谱配料：
鲜带鱼200克，面粉少许，植物油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒盐、辣酱油各适量。
制作方法：
1.将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用；
2.油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可
烹调技巧：
带鱼腹内的黑衣一定要洗净，以免影响菜品质量。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-08-12
干炸带鱼，是先裹面还是面糊，试试这个方法，炸出来又香又酥
1.下面准备食材
准备带鱼三条，用刀划去鱼鳍，处理好鱼头和内脏，然后用清水洗净，把内脏清洗干净。
带鱼的磷不是真正的磷，属于卵磷脂，对人类大脑比较好，在这里我觉得不好看，就刮去了一部分。
2.下面开始腌制
带鱼清洗干净之后，切成7—8厘米的长段，大葱白切成葱花，姜切碎，加入一小撮花椒，一个八角，一小勺食盐，一小勺胡椒粉，一点蚝油，淋入料酒，搅拌均匀之后，腌制5分钟去腥。
3.下面开始裹面粉
另外准备三个盆，一个打入鸡蛋，一个放干淀粉，一个放面包糠，我们把带鱼先沾上淀粉，再浸好蛋液，最后沾上面包糠，按着这个步骤，依次处理好之后，放在盘子里备用。
4.下面开始炸制
锅中倒入油，油温烧至5成热时，放入带鱼，一直开中小火，慢慢炸至金黄色，然后捞出控油即可。
这个时候，干炸带鱼就做好了，可以根据自已的口味撒上不同的调料。
比如：孜然，椒盐，黑胡椒 ，辣椒粉，这些都非常好吃。