肉是我们生活中经常吃的食材,营养丰富,味道鲜美,非常的好吃,也经常会在家炖肉吃,昨天还炖了肉,想要把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁,食材的选择很重要,还有就是汤汁,最后就是火候时间了。
不管是猪肉、牛肉、羊肉等都是我们生活中经常吃的,营养丰富,味道鲜美,非常的好吃,最经常做的就是炖肉了,我们家最经常吃的就是猪肉了,昨天孩子们星期,想吃肉,还炖了猪肉,软烂入味,非常的好吃,很多人会说炖瘦肉发柴变干,那是没有掌握好机巧,下面就来分享一下怎么把瘦肉炖到酥烂、入味、多汁。
一、炖瘦肉酥烂、入味、多汁小技巧1、想要瘦肉炖出来的酥烂、入味、多汁,食材的选择很重要,炖肉一定要选择新鲜的肉,不能用冻过的肉,我们家做炖肉都是买新鲜的肉,冻过的肉怎么炖都不会烂,口感还不好。
2、炖肉不用说都是要先焯水的,要凉水下锅焯水,焯好水一定要用温水冲洗干净,千万不要用凉水,不然肉就会变硬,怎么炖都不会烂,想要炖出来的肉入味,把肉炒一下再炖。
3、炖肉的时候要加开水,不能加凉水,这样炖出来的肉才会酥烂,汤汁不要多,没过肉就可以了,炖煮的过程中,不要再加水了。
4、最后就是火候时间,用大火烧开,转小火炖煮,炖煮的时候,要盖上盖子,要用焖煮的方式,这样瘦肉就会炖的酥烂、入味、多汁。
二、炖肉制作步骤1、准备食材:猪肉、萝卜、鸡蛋、葱、姜、干辣椒、黄豆酱、生抽、老抽、八角、陈皮、盐、冰糖
2、我炖肉的时候,都喜欢放上几个鸡蛋,把鸡蛋先煮熟,剥掉壳,用小刀在鸡蛋上划一下,更入味,猪肉洗干净,切成大块,用水浸泡20分钟。
3、萝卜洗干净,切大块,准备一点葱段、姜片,肉浸泡好后洗干净,凉水下锅焯水,加入料酒、姜片、葱段去腥,煮开后煮五分钟,把浮沫撇干净,焯好水捞出来用温水冲洗干净。
4、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把姜片、葱段、八角、干辣椒放进去爆香,再加入黄豆酱,炒出香味,把肉和萝卜放进去,加入老抽、生抽翻炒均匀。
5、加入开水,没过肉就好,煮开倒进砂锅里,把鸡蛋放进去,再放入陈皮、冰糖煮开,转小火,盖上盖子焖煮,焖煮至汤汁浓稠,肉也就好了,加入盐、淀粉水勾芡,大火收汁,撒上葱花就可以出锅了,肉非常的酥烂入味多汁。