第1个回答 2022-02-09
冰糖由砂糖重结晶精炼而成,纯度更高,杂质更少。你可以试试分别炒化冰糖和砂糖,炒出来的糖水是不一样的。砂糖里杂质更多,需要撇掉以后才能用。做红烧肉这种菜可以先把糖炒出来再撇去杂质。但是做甜品多是直接丢冰糖进去,如果丢砂糖进去容易引入杂质影响口感和观感。
用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,成菜颜色特别亮,上色效果持久,冰糖炒糖色需要娴熟技巧,成功率高,上色效果亮,持续时间长,颜色不会变黑,适合老手制作。用冰糖炒出的糖色的颜色要淡一点,但是它的味道清香。
用冰糖炒糖色的方法:先将锅烧热之后倒入少量的食用油,将炒锅四周转动一下,让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖,将冰糖快速的敲碎,敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火,这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。
冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢变成黄色小泡,随着温度继续升高,黄色小泡变成黄色沫子,继续加热,颜色变成枣红色,这时会闻到焦糖的香味,糖色就炒好了,这时候要快速的下入食材炒制上色。
第2个回答 2022-02-08
冰糖是一种万能的调味剂,在炒菜或者是和馅料的时候,若是不小心盐放得过多了,造成了食材过咸的后果,便可以加入少许的糖,这样便可以缓解到菜的咸味。当然在做辣或者是过酸的食材时,也可以适量的加入一些盐,这样可以盖于过重的口味。苦瓜是一种很苦的蔬菜,加入一些糖,可以掩盖掉一些苦味。在炒菜的时候,适量的加入一些糖还可以起到提鲜的作用。
第3个回答 2022-02-09
炒菜放冰糖作用是:
1.调味
冰糖是一种万能的调味剂,在炒菜或者是和馅料的时候,若是不小心盐放得过多了,造成了食材过咸的后果,便可以加入少许的糖,这样便可以缓解到菜的咸味。当然在做辣或者是过酸的食材时,也可以适量的加入一些盐,这样可以盖于过重的口味。苦瓜是一种很苦的蔬菜,加入一些糖,可以掩盖掉一些苦味。在炒菜的时候,适量的加入一些糖还可以起到提鲜的作用。
2.上色
一些肉质品,看上去颜色很明亮,让人有想吃的感觉,这便是糖的功劳。当然在给食材上糖色的时候,最好还是用冰糖,用小火慢慢的炒出颜色便可以停止翻炒了,因为炒得过久,会让炒出来的糖色有苦味的感觉。
3.起到发酵的作用
人们在泡菜的时候,适量的加入一些糖,能够起到发酵的作用。在做白面馒头的时候,也可以在放了酵母的时候,放上糖,能够起到好的发酵作用。
4.煎鱼不怎么粘锅
煎鱼若是油放得少的话是很容易粘锅的,鱼皮粘掉了,卖相就不好看了,这时便可以把冰糖请上来。把油烧热之后,再把冰糖给放到锅中,等油变成了金黄色,再把鱼放到里面煎,这样煎出来的鱼,色泽漂亮,而且味道也更鲜美。
炒菜放冰糖作用是什么?是为了提味,上色,起到发酵等作用。冰糖还可以搭配上柠檬泡制成柠檬茶,酸甜可口的味道,在夏天的时候饮用再好不过了。冰糖的体积比较于白糖要大上一些,正是因为如此,它遇热才化得慢,用它来炒菜,可以慢慢的把甜味带进食材中。
第4个回答 2022-02-09
冰糖可以亮色使菜品更好看并且又不会那么甜,砂糖只能增加甜度没别的作用,炒菜或者做甜品使用糖只是作为调味品或者添加剂不是主要的所以不能用砂糖。本回答被网友采纳