糖能提高食物的甜味。
糖是重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味，在不使甜味显露的情况下使用，还能体现糖的其他作用，比如抑制酸味和缓和辣味。
放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。
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第1个回答 2021-08-31
大厨做菜喜欢放糖，是一种很常见的职业习惯，因为所有菜肴加了糖之后可以提色提鲜，让菜变得更加好吃，糖能激发人的食欲，让人们更多的去吃菜。苏东坡在做东坡肉的时候，就喜欢往里面放糖，才会做出更好的红烧肉招待管家。
第2个回答 2021-08-25
糖是生活中必备的食品，糖不仅能给我们的身体提供能量的来源它还是人体力量来源的基础物质，而且白糖的作用非常的多。在做菜的时候，不管是大酒店还是家常小炒，都会在菜里面加点白糖。白糖是烹饪过程中经常会用到的调料，而且有一些菜肴是不能离开白糖的。炒菜为什么要放白糖呢?下面就让小编来为大家讲一讲炒菜为什么放白糖，以及炒菜放白糖的注意哪些?
炒菜为什么放白糖？炒菜放白糖的注意哪些？
一、炒菜为什么放白糖
1.白糖可以调味:因为白糖是万能的缓冲剂，所以在制作菜肴的时候，加入少量的白糖就能把咸味综合起来，这样菜肴的味道才会更好。在制作酸味的食物时，加入适量的白糖可以减轻酸味，这样就会综合口味，使得菜肴更好吃。如果有一些比较辣的菜品，加一点白糖在上面能适当的缓解辣味。
2.白糖能上色:有一些肉食菜品看上去让人垂涎欲滴，这些都是白糖的功劳。白糖熬化以后颜色会变得更好看，对菜肴上色很有帮助。
3.白糖提香:白糖在发生焦化后能产生令人愉快的焦香味。
4.白糖能做装饰品:制作完甜品类菜肴和需要拔丝等装饰的食品菜肴时，就需要用到白糖。本回答被网友采纳
炒菜为什么放白糖？炒菜放白糖的注意哪些？
一、炒菜为什么放白糖
1.白糖可以调味:因为白糖是万能的缓冲剂，所以在制作菜肴的时候，加入少量的白糖就能把咸味综合起来，这样菜肴的味道才会更好。在制作酸味的食物时，加入适量的白糖可以减轻酸味，这样就会综合口味，使得菜肴更好吃。如果有一些比较辣的菜品，加一点白糖在上面能适当的缓解辣味。
2.白糖能上色:有一些肉食菜品看上去让人垂涎欲滴，这些都是白糖的功劳。白糖熬化以后颜色会变得更好看，对菜肴上色很有帮助。
3.白糖提香:白糖在发生焦化后能产生令人愉快的焦香味。
4.白糖能做装饰品:制作完甜品类菜肴和需要拔丝等装饰的食品菜肴时，就需要用到白糖。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-08-31
因为在做菜时堂不仅可以起到增加甜味的作用，更多的是起到协调各种调味料的作用，放一些糖可以让。咸味儿。仙味儿。还有其他的味道融合在一起，使之味道更为和谐，更为柔和。再加上用糖炒出来的糖色鲜红，明亮。所以很多饭店的大厨喜欢在做菜时放糖。
第4个回答 2021-08-24
做菜的时候放点糖，能够有效的提味，具体的也说不上来，反正每次炒菜的时候放点糖，总体感觉口感会更好一点，尤其是针对那些素菜，放一点糖以后，即便是本来有一点点苦，也没有觉察了
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