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卤水颜色太深怎样调淡
如题所述
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推荐答案 2019-05-15
颜色太深放点相反的食色，橙黄，放点芝麻油、香草、香叶、大葱合起炸下入卤水。
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卤水
发黑
怎么
解决 卤水发黑解决方法
答：
1、减少深色香辛料的用量即可
，另外就是，诸如酱油、耗油、糖色等等的用量，也要斟酌使用。还有一个很实用的建议，就是希望大家将卤料包包起来，这样调料不容易附着在卤肉上，卤水颜色自然更清澈了。2、如果是铁勺子、铁锅等等，遇到了原料中具有氧化作用的原料，就会发生氧化还原反应，因而发黑。这种情况...
卤水颜色太深
有什么办法变浅
答：
卤后原料发黑的解决方法是：卤水里少加糖，红曲米适量，不要加太多
，加的多了刚出锅时颜色好看，但不持久。还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂，自己在家吃就不要放，如果卖的话可以加一些，发黑的主要原因就是原料被氧化了。颜色太深放点相反的食色；如果可以，就再做同样卤水淡一点的混合搅...
卤水
发黑是什么原因,
怎么
办
答：
6、调制新卤水时，糖色要炒嫩糖色，不要一下将颜色调陡了，要调淡一点，卤水调深了改起来难，
调浅点就容易了，浅点卤肉就很少发黑
。
卤水
变黑
怎样调
回来
答：
右手拿水瓢，将老卤水盛出，并透过纱布的过滤进入到新桶内
。当老卤水剩余一半时(或者三分之一，具体根据自己卤水颜色的深重酌情调整)，剩余变黑的老卤水直接倒掉。4、新桶直接放在炉子上加热，用高汤补齐倒掉的卤水量，然后把卤油一起放入，再加入香料、盐、味精、冰糖补味，并烧开即可。
卤水
变黑
怎么调
黄
答：
解决办法：当第一天卤了东西过后，
颜色
各方面都可以，那么第二天卤的时候，不是只要一卤东西就去加颜色，有的时候我们可能几天都没有给
卤水
里加糖色，可是卤的东西却颜色还发深，这就是我们的糖色氧化量太大造成的。所以当第一锅颜色卤得很好时，第二天千万不要还没下东西时就又加颜色，先不要加...
卤水
煮出来的东西太黑,
怎么
办?
答：
卤水颜色深
了，改起来难，淡了加起来容易，孰优孰劣，一目了然！处理步骤：1.缩皮，干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透 2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你...
请问师傅
卤水
变黑了
怎么
办调理?
答：
其次，香料入锅前的处理方式不当也会造成卤水发黑。香料中有很多的杂质，灰尘，加之某些香料自身带有黑色素，如草果，丁香，排草等。这些杂质，灰尘，香料本身色素都溶解在卤水中，
卤水颜色
会越来越深，最后造成卤水发黑。所以，在香料入锅前用温水浸泡半小时，然后再用清水清洗几遍，直到没有黑水流出为止...
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卤水颜色淡了怎么办
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