【用料】
主料:高筋面粉250克,白糖35克,鸡蛋1个,牛奶120克,酵母4克,蛋液少许
辅料:核桃、葡萄干、白芝麻
【制作】
1、所有材料准备好。
2、将面粉和酵母分别称重,放入一个干净的盆里混合均匀。
3、鸡蛋打入干净的无水无油的碗里,120克牛奶,35克白糖混合搅拌均匀备用。
4、将混合好的牛奶蛋液倒入混合后的面粉里,并搅拌好,混合好的面是散状的。
5、将混合好的面粉放在案板上揉成粗糙的面团,这时面团有些粘手,不过没关系,慢慢揉就会越来越光滑。
6、下面开始做面包最关键的一步了,就是揉出手套膜。我是纯手工揉出来的,用时17-18分钟左右。
7、“搓”、"拉”、“摔” 三步轻松揉出完美手套膜。
“搓”就象是搓衣服一样,反复在案板上搓。“拉”双手各拿着面团的一端,上下抖动,分别向外侧将面团拉长。“摔”就简单了,用力将面团向案板上摔。这三种办法相结合,又省时又省力,不到20分钟便可以揉出完美手套膜。
8、将面团揉光滑,放在盆里,盖上盖子在温暖处发酵2小时左右至2倍大。
9、发酵好的面团揉光滑排气,将核桃和葡萄干揉到面里,放在盆里盖上盖子醒15分钟。
10、将面团称重,平均分成7份,揉圆揉光滑。
11、7个小面团揉好后,摆放在圆形活底蛋糕模具中,放在烤箱里二次发酵,烤箱下层放一盆热水,保证烤箱内一定的温度(40度左右)和湿度,发酵40分钟左右。
12、取出后面包表面刷一层全蛋液,这时烤箱180度,上下火预热。
13、刷好蛋液后可以在面包表面撒一些白芝麻,放入烤箱中层烤20分钟左右,表面上色过重可以盖一层锡纸。
14、好吃又营养的全麦面包就做好了。待冷却后放入密封袋保存。
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