黄酒烧的醉鸡、米酒烧的三杯鸭、啤酒炖的啤酒鱼和啤酒鸭这些都是我们日常饮食中司空见惯的烹饪方法。都是用酒，你是否对于用葡萄酒做菜也存了一份好奇？其实葡萄酒除了是深受大家喜欢的饮品之外，越来越多地被美食爱好者用到做菜当中。葡萄酒因有着多种多样的风味，而常常被视为一种不错的调味料，能在菜式里埋藏着一份让人意想不到的惊喜。那么对用葡萄酒做菜充满好奇的你，做菜之前，先来了解一下葡萄酒烧菜的原理吧！以免一不下心浪费了食材和美酒。
搭配原则
干型白葡萄酒通常用来煮白肉和蔬菜等。比如鸡肉、鱼肉、贝类、火腿、芦笋和蘑菇也适合用白葡萄酒烹饪，一方面可以去腥味，一方面又能让食物保持原色增添美感，增加回味。
干型红葡萄酒来煮红烧牛肉等浓郁酱汁的食物。在烹饪红肉时多采用红葡萄酒进行腌制，这样可以让红肉保持鲜嫩多汁的口感，同时还可以起到一定的着色作用。
酒与菜的风格不要一个压过或掩盖就行，否则就喧宾夺主了！
料理上，葡萄酒一般用于腌渍肉类，或是做酱汁。用葡萄酒腌渍鸡肉或是牛排，可以使其更入味，并带上酒香。而用葡萄酒做酱汁时，使用甜型的加强酒或是单宁和酸度较低的葡萄酒才是更好的选择，且加入葡萄酒的份量也要牢牢把控，不然会适得其反。
来吧，下面实用的具体操作来了：
红酒玫瑰冻：
原料：黑皮诺红酒1杯、玫瑰花蕊少许、白砂糖少许、琼脂粉若干。
做法：
1.在干净的小锅子中倒入少量纯净水，加入泡茶用的玫瑰花蕊和白砂糖煮开。
2.捞去玫瑰花蕊，趁热倒入琼脂粉搅匀，然后不停地搅拌，不让琼脂凝结的同时也降低温度。
3.等玫瑰水不再烫手时，倒入一杯红酒，冷却后就得到了晶莹剔透的红酒冻。
红酒鸡翅：
原料：鸡翅500g、黑皮诺红酒1杯、食用油、姜片、盐、生抽、水适量。
做法：
1.鸡翅洗净，用刀划几道斜口，厨房纸吸干多余水分；
2.平底锅倒少许油、放入姜片，小火将鸡翅两面煎至金黄，调入适量盐；
3.慢慢倒入生抽+水调成的汁，翻炒几下；
4.倒入黑皮诺红酒，基本盖过鸡翅表面，大火烧开后小火收汁即可。
白葡萄酒炖鸡肉
原料：鸡腿4个、洋葱1个、胡萝卜1根、西芹1根、莎当妮白葡萄酒1杯、香料适量
做法：
1.鸡腿去骨切块稍微抹点盐和胡椒，洋葱切丁，胡萝卜切块，西芹切段，番茄切瓣，各自装盆；
2.预热锅，加入橄榄油，中大火煎鸡腿肉，把煎好的鸡腿盛出，汤汤水水留在锅里。
3.中火，把洋葱放进锅里炒软炒香，把鸡腿加入，铺上面，倒入白葡萄酒。加入高汤半掩过肉，加入所有香料，转小火开始?酢?/p>
4.??5分钟后加入胡萝卜，再??0分钟后加入番茄，当番茄已经软烂基本溶解于汤里，加盐和胡椒调味。即可出锅~
get以上技能了吗？偶尔做顿精致的美食，犒劳犒劳自己，也是都市生活解压的有效方式。
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