重庆麻辣小龙虾怎么做如何做好吃

Question

如题所述

Answer 1

麻辣小龙虾/麻辣龙虾的做法步骤

1. ç”¨æŠŠå¹²å‡€å°ç‰™åˆ·ï¼Œé€ä¸ªåœ¨é¾™å¤´ä¸‹åˆ·æ´—龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；

2. ç”¨å¤§å‰ªå­å‰ªåŽ»é¡»å‰ï¼Œæ³¡åœ¨æ¸…水中待用；

3. ä¸¤å—干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；

4. ä¸¤æ ¹å¤§è‘±åˆ‡è‘±æœ«(方法同上)；

5. å‰¥ä¸¤å¤´å¤§è’œ,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

6. å¹²è¾£æ¤’用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；

7. èŠ±æ¤’一小袋；

8. è‰²æ‹‰æ²¹ä¸€å°ç¢—(约250ml)；

9. æ–™é…’、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

10. å¼€å§‹åŠ¨ç«ï¼š

11. å°†ä¸€å°ç¢—色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

12. ä¸ç”¨ç­‰èŠ±æ¤’变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

13. å‡ºé¦™å‘³åŽåŠ å…¥ç™½ç ‚糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)

14. æ”¹å¤§ç«ï¼Œå€’入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

15. çŽ¯é”…内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

16. å€’入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；

17. æ­¤æ—¶çš„虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所以要同时备好湿毛巾一条)

18. å¯åœ¨ç…¸ç‚’5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

19. è‹¥ä¸èƒ½ç¡®å®šç”œå’¸ï¼Œå¯åœ¨æ­¤æ—¶å–一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)

20. è¯·ä¸€å®šä¸è¦åœ¨å…¨è¿‡ç¨‹ä¸­çš„任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)

21. ç»ˆäºŽå¯ç››ç›˜ä¸Šæ¡Œäº†

22. å¯é€‰æ‹©ç¨æœ‰å£é«˜çš„平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；

23. åˆ†æ•°æ¬¡ç››ç›˜ï¼›

24. ä½ä»¥å…¶å®ƒå¤æ—¥å°å‡‰èœï¼Œä»¥ç…®èŠ±ç”Ÿæ¯›è±†æ­¤ç±»å¯åŒæ ·ç”¨æ‰‹æŠ“食类为最佳；

小贴士

一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力拉出。