第3个回答 2017-05-30
麻辣小龙虾（超详细）的做法步骤
1. 买回来的小龙虾用水反复洗净。
2. 摘掉肺，我这都是在市场买的时候让老板帮我处理的，各位小伙伴买的时候提出要求一般商家都能满足。
3. 还有尾巴的那个线揪出来。
4. 葱姜蒜准备好
5. 还有小葱
6. 热锅冷油，放豆瓣辣酱和火锅底料小火待火锅底料融化转中火。
7. 化开后下麻椒和花椒。
8. 花椒和麻椒香味出来后，依次放入：蚝油，姜片，葱段，继续爆香。
9. 然后倒入料酒，转大火。
10. 放入干辣椒，如果喜欢辣和麻，可以多放辣椒和麻椒。
11. 小龙虾入锅大火翻炒后加入啤酒。
12. 啤酒大概加到这种程度即可。
13. 放入生蒜和小葱大火煮开，煮开后1分钟再盖锅盖转中小火。
14. 煮5-7分钟后，开盖大火再煮1-2分钟即可。
15. 关火将虾捞出来摆好，此时锅中应该还有不少汤汁，大火收汁后倒入盛虾的盘中，倒汁的时候那个抄子过滤一下，这样豆瓣，花椒，麻椒，葱丝就都被滤掉，吃的时候就不会不小心吃到麻椒啦。
16. 码上香菜，就OK啦！
第4个回答 2017-05-30
麻辣小龙虾的做法
主料
小龙虾
1000g
辅料
大葱
适量
姜
适量
蒜
适量
香叶
适量
草果
适量
白酒
适量
火锅底料
适量
食用油
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
白糖
适量
盐
适量
步骤
1.首先处理小龙虾，买回来活的小龙虾放在清水中静养1小时，往水里滴几滴香油，这样可以帮助小龙虾吐出肠道中的脏污。
2.静养后的小龙虾再洗三水，尽可能洗掉小龙虾表面的污渍，然后放入容器，同时加入白酒浸泡半小时，当然，此时的小龙虾还是活的，这也有利于让小龙虾从里到外杀菌和去腥。浸泡小龙虾的时候我们可以准备辅料，葱切大段，姜切大片，蒜摁碎即可。
3.浸泡好的小龙虾我们就可以进行下一步处理了，首先用牙刷刷干净小龙虾头部和腹部，毕竟小龙虾生活环境并不是那么乐观，干净处理下还是有必要的，了防止被小龙虾夹伤，建议戴手套操作。
4.然后就是去除虾头部位的砂腺，用剪刀将小龙虾头部前半部分减掉就可以去除了，露出来黄色部分就是虾黄。
5.下面是去除虾线，方法很简单，小龙虾尾巴分三瓣，捏住中间那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以连同虾线一起拽出来。
6.处理完的小龙虾再过水清洗两次就可以了，沥干水分后备用即可。点火热锅，然后加入适量食用油，热锅冷油的同时加入葱姜蒜爆香，此时调成小火，避免糊锅，然后放入干辣椒、花椒、香叶、草果一起翻炒，待香味出来后放入小龙虾调成大火翻炒。
7.待小龙虾变色后加入少量水、火锅底料、白酒、白糖、适量盐(注意不要多，火锅底料已有咸味儿)，然后大火烧开转小火焖15分钟。
8.出锅前开大火稍微收收汁即可装盘，色香味俱全的麻辣小龙虾即可上桌。