甲鱼炖鸡的做法如下：
准备材料：甲鱼，鸡，姜，八角。
1、首先把准备好的甲鱼先开肚，把甲鱼肚子里的血先放干净。
2、接下来把准备好的鸡也洗净切块。
3、在甲鱼血放干净后，将其放入开水中焯一下，以便使我们可以轻松地剥除掉甲鱼壳上以及蹄上的那些绿色筋膜，注意爆仔细把那些都搓干净。
4、接下来就是除去甲鱼的筋膜以及内脏，不过甲鱼内脏中的肝喜欢的话是可以选择留着吃的。
5、在经过这么一连串处理过后的甲鱼，这时候外表看上去就没有那么绿了。
6、都处理完后就可以选择将甲鱼和鸡在凉水的时候放入锅中，接着往锅里加入姜片、八角等煲汤调料，在一开始用大火煮开后便转为小火慢炖，注意在炖的时候需要不断撇去熬出来血水以及浮沫，保证甲鱼汤的清亮。
7、大概炖上一个多小时后，便可以熄火往甲鱼汤里面放盐了，熄火前可以根据口味添加少许白胡椒粉、味精调味，再撒上香菜，即可盛出上桌。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-03-20
清炖甲鱼
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟捞出.
(2)放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意别把裙边刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了.
(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟捞出.
(2)放凉后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.
(3)把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意别把裙边刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.
(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.
(5)然后就是花时间去炖了.
第2个回答 2023-05-13
1.选用新鲜的甲鱼：新鲜的甲鱼肉质细嫩，口感更加鲜美。选购甲鱼时，应选择颜色鲜艳、肉质细腻、没有异味的甲鱼。
2.搭配合适的食材：甲鱼汤的味道可以根据个人口味搭配不同的食材，如枣树、红枣、淮山等，这些食材能力足够提高甲鱼汤的滋补功效和口感。
3.掌握烹饪时间：甲鱼肉质细嫩，烹饪时间过长会使其口感变粘糊，烹饪时间过短则不易入口味。来说，甲鱼煮沸后煮5-10分钟左右即可。
4.加入调料：适量的盐、味道精、鸡精、生姜、葱等调料可以提高甲鱼汤的口感和味道。.醇化汤汁：在烹饪过程中，可以加入少量的米酒或白兰地等酒类醇化汤汁，能够提供高甲鱼汤的味道和香气。
需要注意的是，甲鱼性温和，烹饪时应避免与辛辣、寒冷的食物搭配，以免受影响身体健康。同时，甲鱼汤不适宜过量食用，以免引起腹胀等不适宜症状。本回答被网友采纳
2.搭配合适的食材：甲鱼汤的味道可以根据个人口味搭配不同的食材，如枣树、红枣、淮山等，这些食材能力足够提高甲鱼汤的滋补功效和口感。
3.掌握烹饪时间：甲鱼肉质细嫩，烹饪时间过长会使其口感变粘糊，烹饪时间过短则不易入口味。来说，甲鱼煮沸后煮5-10分钟左右即可。
4.加入调料：适量的盐、味道精、鸡精、生姜、葱等调料可以提高甲鱼汤的口感和味道。.醇化汤汁：在烹饪过程中，可以加入少量的米酒或白兰地等酒类醇化汤汁，能够提供高甲鱼汤的味道和香气。
需要注意的是，甲鱼性温和，烹饪时应避免与辛辣、寒冷的食物搭配，以免受影响身体健康。同时，甲鱼汤不适宜过量食用，以免引起腹胀等不适宜症状。本回答被网友采纳
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