第1个回答 2021-05-17
主料：猪肉180克、馄饨皮200克。
辅料：辣椒粉1茶匙、葱1段、姜1块、蛋清1个、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、盐4克、玉米油、3茶匙、香油几滴、味精适量、五香粉适量。
做法：
1、新鲜的猪肉，清洗一下，切成小块。
2、用绞肉机搅成肉糜。
3、葱切碎，姜剁碎，生抽1茶匙，味精适量，五香粉适量，砂糖1克，蛋清，玉米油1茶匙，鲜味酱油，香油，所有的调料混合。
4、顺时针搅打至完全吸收。
5、准备馄饨皮。
6、取一张馄饨皮中间放入适量肉馅。
7、包成喜欢的形状。
8、以此类推的包出馄饨。
9、大碗中准备蒜末，半茶匙生抽，米醋半茶匙，盐0.5克，辣椒粉。
10、锅中放油烧热。
11、用茶匙把烧热的油，淋在辣椒粉上出红油。
12、另外起锅，烧热水放入盐2克，馄饨煮2分钟左右。
13、煮至馄饨熟透即可。
14、煮好的馄饨连同汤汁一起捞入辣油碗中即可食用。
第2个回答 2021-05-17
生活小助手 鲜淘网
首先要将前腿肉切成肉末并和姜末、食盐、生抽、鸡蛋、淀粉拌匀，再加入分量是肉一半的清水用筷子顺着一个方向将肉馅搅打上劲。然后把清洗干净的香菇切成丁状，再把它和耗油、芝麻油先后放入锅中拌匀，这样就做好了一份嫩软多汁的抄手馅
第3个回答 2024-05-14
抄手馅的调制秘诀
在川渝地区，抄手作为一种经典小吃，其美味不仅在于皮薄馅嫩，更取决于馅料的鲜香可口。想要调制出令人垂涎欲滴的抄手馅，掌握以下技巧至关重要：
选材讲究
优质猪后腿肉是制作抄手馅的上佳选择，其肉质细嫩，肥瘦相间，口感劲道。猪板油也能为馅料增添润滑感，但比例不宜过高。
刀工精细
肉馅的刀功是影响抄手口感的关键。建议选用手工剁制的方式，将猪肉剁碎成肉末，大小均匀一致。切记不可绞肉，否则肉馅口感会变得软烂。
调料配比
调制抄手馅的灵魂在于恰到好处的调料配比。基本调料包括：生抽、老抽、蚝油、花椒粉、姜末、葱末、料酒、盐、白糖、五香粉。其中，生抽和老抽负责咸味和鲜味，蚝油增添鲜甜，花椒粉和姜末带来麻辣，葱末提升香味。至于调料的具体用量，可根据个人口味偏好进行灵活调整。
顺序有讲究
调制抄手馅时，顺序同样影响最终口感。首先将猪肉末、猪板油、姜末、葱末放入碗中。然后依次加入料酒、生抽、蚝油、花椒粉、盐、白糖、五香粉，充分搅拌均匀。最后少量多次地加入清水，让肉馅充分吸收水分，变得粘稠有弹性。
辅助食材
除了基本调料，还可以加入一些辅助食材丰富抄手馅的口感和味道。例如：冬笋丁、香菇丁、木耳丁，这些食材不仅能增添鲜味和脆嫩感，还能增加抄手馅的营养价值。
仔细搅拌
搅拌是调制抄手馅的最后一步，也是至关重要的一步。充分搅拌能让所有调料和食材均匀分布，让馅料充分入味。可以用筷子或勺子大力搅拌，直至肉馅上劲。
耐心腌制
调制好的抄手馅不宜立即包制，应放置冰箱冷藏腌制一段时间。腌制能使调料充分渗透肉馅，让抄手馅的味道更加浓郁。一般建议腌制30分钟以上，时间越长，味道越佳。
**掌握这些技巧，你就能调制出鲜香可口、回味无穷的抄手馅，为你的美食之旅增添一份妙不可言的滋味。