先将鳊鱼两面煎至金黄，然后加入葱姜蒜，辣椒，料酒，生抽，老抽，半勺糖，适量清水，大火煮开小火炖至浓稠撒少许盐即可。
主料：鳊鱼1条
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、辣椒1个、生抽适量、料酒适量、大蒜适量、白糖适量
1、准备食材，鳊鱼洗干净。
2、平底锅加热煎鳊鱼。
3、两面煎至金黄。
4、然后加入葱姜蒜和辣椒，料酒，生抽，老抽和半勺糖。
5、大火煮开小火炖至浓稠撒少许盐即可。
6、盛出后撒上小葱即可开动。
注意事项：
鱼入味很重要，酱油里面有盐，一开始煮的时候不要放盐，最后撒少许即可。
鳊鱼洗净切花刀，起锅烧油，下锅煎鳊鱼，煎至两面金黄后加入配料调味调色，中小火煮6分钟，大火收汁，淋入醋提味，美味的红烧鳊鱼就做好了。具体方法如下：
食材：鳊鱼，生姜，大葱，小葱，小米椒，生抽，酱油，盐，糖，料酒，醋，水，油。
1、鳊鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净。在鱼两面都打上花刀。
2、锅内倒油，油热后下鳊鱼。
3、煎到底面发黄后，翻面再煎另一面。
4、两面都煎好后倒入料酒，去去腥。淋入酱油和生抽上色。
5、倒入水，加盐、糖。放入姜片、葱段和小米椒，中小火煮6分钟即可。
6、拣出葱段、小米辣、生姜片。
7、大火收汁，淋入醋提味。出锅，撒上小葱末儿。
注意事项：
煎出的鱼皮要想不破油一定要爆，一定要烧得很热，不然会粘锅。（不粘锅除外）
本回答被网友采纳红烧鳊鱼做的美味的关键在于，先把鱼煎一煎，然后把配料炒出香味，把鱼放进去一起煮，具体的做法如下：
主料：鳊鱼一条
辅料：青椒2个、油20克、大蒜子5个、姜片5片、干辣椒2个、盐5克、味精5克、老酒15克、水适量、糖3克
1、在鱼身上切几刀，大蒜子剥皮，青椒切块，生姜去皮切片，红椒。
2、中火锅底放入油，油温稍微烫了放入辅料稍作煸炒，放入鳊鱼煎面。
3、一面煎微黄翻面再煎。
4、两面煎黄后加水，淹过鱼半身，放入青椒。
5、放入盐和味精。
6、放入生抽、海鲜酱油。
7、煮5分钟即可。
8、完成。
注意事项：
为了防止鱼煎的完整，油温一定要高，鱼下锅前可以先放盐，防止鱼皮破也更好入味。
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