简单点说,蛋糕液浓稠一点的,用活底的蛋糕模具,蛋糕液稀点的,用固底的模具。
活底蛋糕模具:如戚风蛋糕、慕斯蛋糕,海绵蛋糕之类的,用锁扣活底蛋糕模具比较适合,慕斯蛋糕需要注意一点,如果蛋糕液调得有点稀,需要等待凝固一点再倒入模具,或者先加一层饼干碎或巧克力来,避免漏液,活底模具做水浴法烘焙时,是需要外加一层锡纸的。
固底蛋糕模具:基本上适合所有的蛋糕,只不过是脱模的时候不方便。
这里建议使用不粘模具做蛋糕,方便脱模,清洗,这是最头痛的问题,阳极、硬膜这两款,虽然说爬升很好,但是脱模与清洗,是最令人生气的,浸泡大半天都洗不干净,而且还留下污垢,有个别人说不粘模具会影响爬升,这是完全错误的,国外烘焙一直都使用不粘模具,从来没有不爬升这个说法,烘焙也是从国外流传进来,这只是有些不良商家故意传出来,其实不粘模具的表层是有细微的颗粒状,对爬升有着很好的作用。