蛋糕模具有很多种类，形状，看是作什么样的蛋糕，如戚风蛋糕、慕斯蛋糕，这两款蛋糕都是需要脱模简单，这时选择活底锁扣的不粘蛋糕模具，这样会比较适合，活底与锁扣的相比，锁扣的更容易脱模，只要扮开锁扣就可以，完全不担心蛋糕外形被损坏，前提是一定需要是不粘的模具，涂层必须是搪瓷、喷涂，喷涂建议是油性喷涂，这种喷涂比水性喷涂健康得多了，油性喷涂是有机硅树脂，而水性喷涂是聚四氟乙烯。
有机硅树脂不粘喷涂蛋糕模具
芝士蛋糕、斯巴克蛋糕及水浴之类的蛋糕，建议采用固底蛋糕模具，这些蛋糕制作时的蛋糕液都是笔记稀的，活底的模具会从底部渗出蛋糕液，除了水浴蛋糕之外，都是可以加一层烘焙纸防止漏液。
还有其他一些固底的烤盘也可以做蛋糕的，如吐司模具、烤盘之类。
古早蛋糕烤盘
芝士蛋糕吐司烤盘
磅蛋糕吐司烤盘
很多模具都是可以多用的，不仅仅是单一使用，但是配方就需要自己去调制了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2014-08-03
我试做了很多个方子，屡试都超级松软，超级Q的
我的是戚风蛋糕的 6寸的模 建议你试试哦！蛋用3个（是去超市选蛋白多的鸡蛋，建议不要土鸡蛋，那种蛋黄特别多）
1、色拉油（我是用玉米油）30g 低粉40g 牛奶（我用水，因为每次打开牛奶都用不完，得狂喝掉剩的...）40g 蛋黄3个 糖10g 盐少许
2、蛋白3个 玉米粉5g 糖30g 柠檬汁少许（哈哈，我算了一下共10滴。如果你担心蛋糕有腥味，一定不能少了它哦，而且它可以保证打发的蛋白消泡）
详细步骤：
a、玉米油（1）+水（1） 稍微搅拌；接着放糖（1），稍稍搅拌；然后将筛过的低粉（1）放入，稍稍搅拌。嘻嘻，接着用打蛋器，慢速搅拌（不用担心起筋哦，因为时间很多，要确保面粉不要有颗粒，以免影响蛋糕组织）
b、玉米粉（1）和糖（1）混和一下；开始中速打发蛋白（1），开始起大泡泡，倒入1/3的玉糖混合；接着继续打，打到湿性发泡（就是把打蛋机提起来，泡泡有点下垂的），倒入1/3的玉糖混合；接下来也是继续打啊打啊，放入1/3的玉糖混合，一直打到干性发泡（将打蛋机的搅拌器提起来，泡泡是直的）；最后，再滴柠檬汁，稍微打一下
c、用刮板将 b 中打发的1/3蛋白放到 a 中，尽快搅拌，不用担心消泡
d、把烤箱插电预热，170度
e、将c倒入b剩下的2/3蛋白，用刮板“切菜式”切啊切啊，再从边缘“翻炒式”翻一下，再继续切啊切啊。直到搅拌均匀（搅拌好的材料，是很光滑的，气泡很少很少的哦）
f、将搅拌均匀的材料倒入模里，用刮板刮平。轻轻拿起模具摔一下（让因为搅拌时产生的泡泡震出来）
g、将弄好的东东放进预热好的烤箱中层，时间扭到40分。
HOHOHO，接着，就等软软，QQ的蛋糕出炉吧本回答被网友采纳
我的是戚风蛋糕的 6寸的模 建议你试试哦！蛋用3个（是去超市选蛋白多的鸡蛋，建议不要土鸡蛋，那种蛋黄特别多）
1、色拉油（我是用玉米油）30g 低粉40g 牛奶（我用水，因为每次打开牛奶都用不完，得狂喝掉剩的...）40g 蛋黄3个 糖10g 盐少许
2、蛋白3个 玉米粉5g 糖30g 柠檬汁少许（哈哈，我算了一下共10滴。如果你担心蛋糕有腥味，一定不能少了它哦，而且它可以保证打发的蛋白消泡）
详细步骤：
a、玉米油（1）+水（1） 稍微搅拌；接着放糖（1），稍稍搅拌；然后将筛过的低粉（1）放入，稍稍搅拌。嘻嘻，接着用打蛋器，慢速搅拌（不用担心起筋哦，因为时间很多，要确保面粉不要有颗粒，以免影响蛋糕组织）
b、玉米粉（1）和糖（1）混和一下；开始中速打发蛋白（1），开始起大泡泡，倒入1/3的玉糖混合；接着继续打，打到湿性发泡（就是把打蛋机提起来，泡泡有点下垂的），倒入1/3的玉糖混合；接下来也是继续打啊打啊，放入1/3的玉糖混合，一直打到干性发泡（将打蛋机的搅拌器提起来，泡泡是直的）；最后，再滴柠檬汁，稍微打一下
c、用刮板将 b 中打发的1/3蛋白放到 a 中，尽快搅拌，不用担心消泡
d、把烤箱插电预热，170度
e、将c倒入b剩下的2/3蛋白，用刮板“切菜式”切啊切啊，再从边缘“翻炒式”翻一下，再继续切啊切啊。直到搅拌均匀（搅拌好的材料，是很光滑的，气泡很少很少的哦）
f、将搅拌均匀的材料倒入模里，用刮板刮平。轻轻拿起模具摔一下（让因为搅拌时产生的泡泡震出来）
g、将弄好的东东放进预热好的烤箱中层，时间扭到40分。
HOHOHO，接着，就等软软，QQ的蛋糕出炉吧本回答被网友采纳
相似回答