第1个回答 2022-07-07
说到带鱼，有的人可能不认识，也不能说不认识，只能说没有注意到，因为带鱼基本上都是冷冻好了以后拿出来卖的，有的人喜欢吃新鲜的海鲜，所以自然而然就没有注意到它，以至于可能都不认识它。其实带鱼很常见的，带鱼在各大超市都有售，只要这个超市卖海鲜，那么这里就一定会有带鱼。因为喜欢吃带鱼的人不占少数，所以卖的地方也多。喜欢吃带鱼的人不仅是因为带鱼的口感、味道好，还因为带鱼里面含有很丰富的营养物质，带鱼里面含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁等营养物质，多食对身体十分有益，所以就有人经常买带鱼吃。
还记得我第一次吃带鱼的时候，那个时候看到这种鱼的“实体”，觉得很丑，很没有食欲，但是在做好之后，我却“真香”了！我妈那时候做的是一盘炸带鱼，味道非常好，吃了之后，一瞬间直击我的味蕾，直到现在我还惦记着这个味道呢！所以我现在也经常做炸带鱼吃，技术得到了我妈的“真传”，味道还不错。今天，我之所以会想到这个话题，还是因为我看问题的时候，发现有人问我怎么炸带鱼，因为她在很多地方看了多种不同的做法，所以不知道炸大鱼的时候到底要怎么做，尤其是在裹粉的时候，不知道到底用面粉还是淀粉，之后我把我的做法分享给了她，受到了好评！
炸带鱼，用面粉还是淀粉？学会这种做法，带鱼外酥里嫩，味道香！我觉得还有很多人都被这个问题困扰着，所以今天我把我的做法分享出来，不会的赶快来学学吧！
我们需要准备的食材：带鱼、鸡蛋、淀粉、葱姜
第一步：把带鱼提前解冻好，把带鱼的肚子划开，去除鱼里面的内脏，然后把鱼头和鱼尾都剁掉，再把鱼鳍剁掉，全部处理好以后，把带鱼清洗干净，再切成小块备用；把葱和姜清洗干净，葱切成段，姜切成片备用。
第二步：把这些带鱼块装在一个大碗中，在碗中加入刚才切好的葱段和姜片，再加入适量的盐、十三香、胡椒粉、生抽和料酒，用手抓拌均匀，放在旁边腌制半个小时左右。准备两个碗，在一个碗中打一个鸡蛋，搅拌成蛋液，在另一个碗中加入一点淀粉。
第三步：把腌制好的带鱼先放进蛋液里面滚一滚，再放进淀粉里面裹上淀粉，只用裹上薄薄的一层就可以了，不用裹太厚。把带鱼全部裹好后，在锅中加入适量的油，油烧热以后，转为小火，把裹好的带鱼放在锅里面炸，一次不要放太多，以免粘粘在一起，下锅以后，不要随便翻动带鱼，等到一面炸的定型了，再翻面炸，炸到表面变成微黄色，就捞起来控干鱼上面的油。
第四步：全部带鱼都炸完了之后，锅里面油不够的话，再添一点油，先把油烧热，然后再把带鱼放在油锅里面炸第二道，这一遍只用炸30秒就可以捞起来了，这个时候的带鱼就变成了金黄色，就已经炸的非常成功了。
总结：
炸带鱼的时候到底是用面粉还是淀粉呢？正确的方法是使用淀粉！用淀粉炸出来的带鱼特别酥脆。大家不用把淀粉做成面糊，直接裹一层蛋液，再去裹一层淀粉就可以了。
这个做法大家要掌握的有三点：先裹蛋液再裹淀粉、第一道热油把带鱼炸定型、第二道热油把带鱼炸熟。掌握了这三点，就能做出外酥里嫩的炸带鱼了！不会的快点学起来吧！