第1个回答 2009-03-29
肯德基的香酥炸鸡制作方法
一）腌制过程：
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。
4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
第2个回答 2009-03-27
油锅烧热后,把腌制好的鸡翅放入油锅中,此时要改用小火,盖上锅盖,煎10分钟左右(中途翻一下面),这样鸡翅里面基本上已经熟透,再改用中火,煎至两面金黄就大功告成拉.
第3个回答 2009-03-27
最健康的炸鸡翅就是先蒸，蒸到六七成熟的时候再放入油锅，过几下油就好了。外脆里嫩。许多地方都这么做的
第4个回答 2009-03-27
楼主你好
炸鸡翅的时候油热了以后开始放鸡翅，然后用小火炸·记住不要用大火炸，你说的炸时间长会焦 时间短里面会不熟，就是用了大火才出现的，用小火慢慢炸·勤翻着点·就不会出现你说的情况了·本回答被提问者采纳